Tout le monde connaît le pudding, ce recyclage de pain, alternative au pain perdu. Mais le pudding de luxe ? C'est tout simplement l'appellation que je donne à celui de la boulangerie où je travaillais, car il est fait à base des pâtisseries et viennoiseries invendues. Imaginez, un pudding fait à partir de croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, barquettes aux marrons, flans, entremets, babas au rhum...  Le tout recouvert de fondant blanc au café, et on le sert en parts.
Je me suis dit que je le réaliserais, et c'est lorsque Marie du blog  From the sun with love m'a parlé du pudding qu'elle achetait à la boulangerie que ça m'a motivée encore plus. Marie, cette réalisation est pour toi !
Je ne sais pas si c'est une bonne chose d'ailleurs, parce que j'y suis allée au feeling ! Je me suis servi de tout ce qu'on me donnait en rab à la boulangerie. Hop, au congélo au fur et à mesure, jusqu'à en avoir suffisamment - trop ? -, et un glaçage au chocolat/café de Nestlé à défaut d'avoir du fondant blanc. N'hésitez pas à vider vos placards par la même occasion, s'ils débordent de cochonneries que personne ne mange. Pas vrai, Marie ? ;)

Pour un gros pudding (moule de 25cm de côté) :

• viennoiseries et pâtisseries (2 pains au chocolat, 2 pains au raisins, 1 brioche au chocolat, 1 boule de pain de mie, 2 petits brownies, 1 sablé lunettes, 1 part d'entremets au café)
• 600ml de lait
• 3 c. à c. de bicarbonate de soude
• 170g de farine
• 120g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure
• 20cl de crème liquide
• 10cl de lait concentré non sucré
• 40g de cacao en poudre
• quelques cerneaux de noix
• pépites de chocolat

Pour le glaçage :

• 180g (1 tablette) de chocolat à pâtisser au café
• 10cl de crème liquide
• quelques carreaux de chocolat noir

On veut réaliser ça

On part de ça...

Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et les viennoiseries/pâtisseries coupées en morceaux, et laissez macérer pendant que vous faites le reste.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la crème liquide, le lait concentré et le sucre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf battu petit à petit. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao sur la préparation. Mélangez bien et ajoutez les noix et pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère en bois, écrasez un peu le macérât pour que ça soit un peu homogène. Versez le tout dans la préparation à la crème et mélangez bien. [Essayez de le faire sans témoins, parce que ça fait vraiment bouillasse, sur le moment].
Réajustez en sucre si besoin, et versez le tout dans un moule à bords hauts, de 25cm de côté pour moi, beurré et fariné. Enfournez pour 40-45 min.

Laissez refroidir complètement avant de procéder au glaçage.

... et on arrive à ça

Le glaçage :
Cassez le chocolat au café en morceaux dans un bol et faites bouillir la crème liquide. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez sur le pudding refroidi.
Attendez une dizaine de minutes avant de faire fondre au micro-ondes les carrés de chocolat noir avec un chouïa d'eau. Mélangez bien et tracez des lignes sur la couverture au café. A l'aide de la pointe d'un couteau, tracez des décorations.

Laissez refroidir complètement plusieurs heures au frigo (4h au moins). Coupez les bords pour une présentations plus harmonieuse. Coupez en parts et servez.

Verdict : réussite ! Le glaçage au chocolat au café est aussi sucré que si c'était du fondant blanc, et la seule différence est que mon pudding est plus spongieux, ce que je trouve encore mieux, car moins bourratif et moins sec.
Il se conserve plusieurs jours au frigo sans problème.

Retrouvez cette recette sur Recettes.de :

Tags : pudding, restes, gâteaux, chocolat, dessert

Je cherchais une recette pour écumer mes blancs d'oeufs après la glace ricotte et amarena, et si les macarons me sont venus à l'esprit, je n'ai pas osé m'y mettre, flairant la catastrophe. C'est sur le blog de Bien fait pour ta pomme que j'ai trouvé le compromis, les macarons à l'ancienne de Chrisophe Felder. Elle les a faits chocolat-orange, j'ai opté pour chocolat-pistache, avec un peu de fève tonka dans les biscuits.

Une recette très sympa, avec son petit côté rustique qui est un atout charme indéniable !

Pour 16 petits macarons (32 coques) :

2 blancs d'oeufs

150g de sucre

100g de poudre d'amandes

7g de miel liquide

1/2 fève tonka râpée

sucre glace

100g de chocolat (52%)

10cl de crème liquide

1 c. à s. de pâte de pistache

Préparez la ganache :

Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème liquide en y faisant fondre la pâte de pistache. Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et réservez au frais.

Préparez les macarons :

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre, le miel, la fève tonka et les blancs d'oeufs de manière à obtenir une pâte homogène et assez épaisse.

Faites chauffer le tout au bain-marie pour liquéfier la pâte. Lorsque la température est légèrement supérieure à celle de votre doigt, retirez du feu.

Garnissez une poche à douille lisse de la préparation et dressez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé les macarons.

Mouillez une feuille de papier absorbant et tamponnez les macarons pour les humidifier. Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner pour 15 à 20 min selon votre four, en surveillant la coloration.

Montage :

Lorsque les coques sont bien refroidies, sortez la ganache, fouettez-la et garnissez-en une poche à douille. Appuyez le centre des coques, et garnissez-en la moitié. Refermez avec l'autre moitié des coques.

Remettez au frais 1h min.

Je suis fan des Oreo, mais je n'en achète pas sinon je m'engloutirais le paquet. Et pourtant, comme beaucoup le soulignent, on ne sent pas tellement le cacao du biscuit ni la vanille de la ganache, mais je peux m'enquiller le paquet sans problème. En plus aux Etats-Unis ils en ont de tellement de sortes ! Mais je préférais prendre ceux allégés, et du coup en me basant sur les différentes recettes pour faire ses propres Oreo, (j'ai fini par prendre celle de Chef Nini.) j'ai simplement pris en allégé le beurre, la crème liquide et le cacao.

Mon seul souci a été la conversion de grammes en centilitres ou millilitres. Au final, il n'y a que ma ganache qui était un poil liquide, mais elle s'est assez bien tenue dans l'ensemble et a donné un petit goût me faisant penser au lait concentré sucré.

Pour 15 Oreo, soit 30 biscuits :

Le biscuit :

50g de farine

50g de cacao maigre

40g de sucre cassonnade

40g de beurre

25g d'eau (25ml ou 2,5cl)

La ganache :

100g de chocolat blanc

40g de crème liquide (4cl - j'en ai trop mis, facile 10cl)

1/2 gousse de vanille

Préparez le biscuit :

Faites bouillir dans une casserole l'eau et le beurre.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le cacao et le sucre. Ajoutez-y le mélage beurre/eau et pétrissez. Au besoin, ajoutez de l'eau (j'ai mis un fond de verre). Formez une boule que vous filmerez et réfrigérerez 30 min.

La ganache :

Hâchez le chocolat blanc et mettez-le dans un grand bol. Faites bouillir la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites prendre au frais.

Cuisson du biscuit :

Etalez la pâte au rouleau et découpez-y des ronds de 2mm d'épaisseur ; comme Chef Nini, j'ai retourné une verrine pour ce faire. Déposez les futurs biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez pour 12 min à 180°C.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille : attendez qu'ils soient  complètement froids pour les fourrer de ganache.

Montage :

Une fois la ganache prise, remplissez-en une poche à douille et mettez-en une noisette sur la moitié des biscuits. Recouvrez de l'autre moitié des biscuits.

Recettes.de

Deuxième membre du duo de coulants, après celui au chocolat et beurre de cacahuète, et celui café et chocolat, j'ai pensé à celui-ci, tout simple : vanille-café, et coeur de chocolat noir. Tous légers, pas de culpabilité !

Pour 1 coulant (ou 2 petits) :

1 oeuf

25g de yaourt (0%)

1/2 c. à s. de sucre

1/2 c. à c. de vanille

1/2 c. à c. de café soluble

6g de Maïzena

2 gros carrés de chocolat noir

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez les ramequins s'ils ne sont pas en silicone et réservez au frais.

Dans un bol, mélangez l'oeuf et le sucre, puis ajoutez la vanille et le café. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez ensuite la Maïzena, puis la yaourt. Mélangez bien et versez dans les moules. Enfoncez légèrement les carrés de chocolat au centre (jusqu'à ce qu'ils soient recouverts) et enfournez 8 à 10 min.

Surveillez bien selon votre four.

Toujours dans mon beau livre "Ceci n'est pas... un régime. Les 100 recettes", j'ai vu cette jolie recette d'un fondant au chocolat et thé Earl Grey. Intriguée, je me suis dit que ça pouvait être amusant à essayer. En plus la recette requiert peu d'ingrédients et est simple à préparer. Accompagné d'une petite crème de yaourt à l'Earl Grey qui donne un peu de fraicheur, il a très bien accompagné le café.

Le livre suggérait en plus de l'accompagner d'une sauce au chocolat que je n'ai pas faite.

J'ai divisé la recette par deux pour en avoir pour deux personnes, mais pour les gourmands, je conseille de doubler les proportions qui suivront pour le même nombre de convives.

Pour 2 personnes :

50g de chocolat noir à pâtisser

50 à 60g de yaourt (de brebis, normalement)

1 sachet de thé Earl Grey

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 c. à c. de Maïzena

Préchauffez votre four à 150°C. Séparez le jaune et le blanc d'oeuf.

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la moitié du yaourt, la moitié du thé, le jaune d'oeuf et la Maïzena.

Montez le blanc en neige souple avec la pincée de sel et incorporez-le à la préparation.

Mettez au four une dizaine de minutes. Surveillez bien.

Laissez refroidir avant de placer le fondant au réfrigérateur.

Mélangez le reste du yaourt et du thé pour accompagner le fondant et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Le verdict : étonnant, et pas dégueu', loin de là ! La prochaine fois, je me demande si je respecterai vraiment la mise au frigo ou si j'attaque dedans tout de suite ?