Ca fait un moment que j'avais repéré cette recette chez l'adorable Marion du blog Novice en Cuisine, et je l'ai enfin réalisée dans ma folie automne, pain d'épices, et comfort food. Rapide à réaliser, sûre de mon coup avec la recette du pain d'épices moelleux d'Angie que je refais régulièrement, voilà une pâte très agréable à savourer, en tartine, dans un yaourt, ou dans des préparations (ma manière de l'utiliser suivra, bien entendu).

Recettes.de : pâte à tartiner, petit déjeuner, pain d'épices, chocolat, comfort food, Noel

J'ai vu différentes versions de cette pâte, et j'ai choisi celle de Delices Cookie's, parce qu'elle est sans matière grasse ajoutée, et que j'avais déjà du lait de soja à défaut du lait d'amandes.
En plus ça évite de s'enfiler le paquet sans s'en rendre compte ! Et on peut l'utiliser dans des préparations (recette à venir !). Ma seule prise de liberté, c'est d'avoir broyé les biscuits avant plutôt que de les émietter grossièrement : je me suis évité l'étape du mixage.

Pour un pot :

• 300ml de lait de soja (d'amandes de préférence)
• 20 biscuits Oreo

Dans un sac de congélation, placez les biscuits et broyez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Faites chauffer le lait doucement et versez-y les brisures de biscuits. Laissez-les fondre quelques minutes en remuant de temps en temps avec un cuillère en bois.

Au bout d'un moment, la préparation va commencer à épaissir.

Arrêtez le feu, mixez la préparation si elle contient encore des grumeaux (ça n'était pas mon cas mais on ne sait jamais).

Versez dans le pot et laissez refroidir.

Recettes.de : pâte à tartiner, Oreo, biscuits, Etats-Unis

J'avais goûté dans l'assiette de mon amie lorsque nous sommes allées chez Ozenya son mochi aux haricots blancs et yuzu, et j'étais tout simplement tombée en extase. Depuis, j'ai écumé les épiceries asiatiques à la recherche de cette pâte, vu qu'on trouve celle aux haricots rouge assez facilement. Mais rien à faire : niet, nada, peanut ! La seule solution : obéir au dicton qui dit qu'on n'est jamais mieux servi que par soi-même. Mais à quel prix ! Pas que ça soit cher, mais c'est surtout long. Très long. Très très long. Alors on traite cette denrée avec déférence et on s'incline trois fois chaque fois qu'on passe devant.

Pour 600-700g (2 pots moyens de confiture) :

• 300g de haricots blancs secs (coco pour moi)
• 250g de sucre
• de l'eau

Etape 1 : mettez les haricots à tremper toute la nuit (6-8h) dans un grand volume d'eau.

Etape 2 : faites-les cuire dans 2 à 3x leur volume d'eau à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez 50ml d'eau, baissez le feu et laissez cuire 20min à petit bouillon. Préparez un saladier d'eau froide.

Etape 3 : récupérez les haricots à l'aide d'une cuillère ou d'un écumoire et déposez-les dans l'eau froide.

Etape 4 : pelez les haricots. Etape très longue (installez-vous devant Fantasia, ça passera plus facilement).

Etape 5 : remettez les haricots sur feu doux ou moyen dans 2 à 3 fois leur volume d'eau (vous pouvez récupérer l'eau de l'étape 2) et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots se désagrègent (1h30 environ). Préparez un saladier.

Etape 6 : égouttez les haricots avec un chinois. Posez celui-ci sur le saladier. Réduisez les haricots en purée avec une cuillère et récupérez au fur et à mesure la pâte qui passe par le chinois. Etape très longue également. Si vous avez un presse-purée, n'hésitez pas à vous en servir.

Etape 7 : dans une casserole, versez le sucre avec 100ml d'eau et mettez à feu moyen. Lorsque le sucre est dissout, ajoutez la moitié de la pâte et remuez avec une cuillère en bois. A l'ébullition, ajoutez le reste de l'an et remuez constamment jusqu'à ce que la préparation s'assèche un peu. Lorsqu'elle fait quelques grosses bulles, retirez du feu et versez dans les bocaux.

Il existe une autre façon de faire avec une étamine (que je n'avais pas).

Le shiro koshi-an (shiro = blanc, et koshi-an désigne la pâte de haricots - rouges, par défaut) s'utilise dans les mêmes circonstances que le koshi-an. On peut le conserver plusieurs jours sans problème.

Recettes de : pâte, haricots blancs, purée, anko, cuisine japonaise, sucre, homemade, pâte à tartiner

Sur les blogs américains, j'ai pu voir qu'ils appelaient ça "Biskoff Spread" et que ça venait de sortir seulement depuis quelques mois chez eux. C'est sans doute ce qui a constitué le déclic chez moi de la faire maison, pas que ce soit une nouveauté pour la blogosphère ; au contraire, j'ai pu voir pléthore de recettes : au chocolat blanc, au lait concentré sucré, sirop d'agave...

J'ai jeté mon dévolu sur la recette de Cooking Lili à base de lait concentré non sucré, ainsi que celle-ci. A la différence de Cooking Lili, je n'ai pas mis de beurre mais j'ai augmenté la dose de lait concentré non sucré.

Et je suis amplement satisfaite du résultat : pas besoin d'ajout de sucre, ni de matière grasse. Je ne sais pas si un jour je tenterai les autres recettes, car tout le sucre du chocolat blanc, sirop d'agave et autres me contrarierait à coup sûr. Car ici, c'est pleinement le goût du Spéculoos qui s'exprime, exactement le même que celui de la pâte que j'achète.

Pour un pot (type Bonne Maman) :

1 paquet de 250g de biscuits Spéculoos

30cl de lait concentré non sucré demi-écrémé

Faites chauffer doucement le lait concentré non sucré.

Dans un robot, mixez les Spéculoos. Avant que le lait n'arrive à frémissement, retirez-le du feu et versez doucement en filet en continuant de mixer. Mixez encore 1 min à puissance maximale, puis transférez dans un pot en verre (type Bonne Maman).

Réservez au minimum 2h au réfrigérateur.

Note : la pâte est assez liquide une fois que vous avez fini de mixer, elle se solidifiera avec le passage au frais. Ne vous attendez cependant pas à une texture compacte similaire à celle du commerce - en tout cas, pas avec cette recette. 

Petite publication de recettes réalisées pendant les vacances. C'est le retour à Toulouse, le temps des partiels, des révisions, et des pâtes vite fait pour cette semaine, donc côté innovation culinaire... voilà.

Mais ça me permet de me mettre à jour dans toutes les recettes en retard que je me devais de vous montrer.

Tant que c'était la saison des clémentines, voici le clémentine curd que j'ai réalisé en vue de faire des tartelettes. Très appréci", plus doux et moins sucré que le lemon curd ramené de Londres par ma maman. Pour du tout doux et fruité, c'est par ici.

Pour un gros pot de confiture :

6 clémentines

5 jaunes d'oeuf

150g de sucre

30g de farine

30g de Maïzena

Prélevez le zeste des clémentines et versez-le dans une casserole avec le jus de ces dernières et le sucre. Faites infuser à feu doux.

Pendant que ça infuse, battez les jaunes avec la Maïzena et la farine diluées dans un peu d'eau (environ un verre).

Lors que le sucre est bien dissout dans le jus, retirez les zestes de la casserole et versez-y le mélange oeuf/farine. Mélangez bien puis laissez épaissir à feu doux.