Pour saluer ce petit retour des beaux jours et ne pas les effrayer en faisant tout de suite péter la salade (de fruits comme de légumes) et la petite jupette, allons-y avec une recette cocooning, douce et fruitée, parfaite pour cette transition. On profite de voir son appartement ensoleillé, et on savoure un peu de ce quatre heures qu'on rapportera volontiers aux collègues le lendemain matin.

Après ce rythme infernal de cet hiver, c'est une vraie bouffée d'air que cette transition et ce retour des beaux jours, comme si tout avait décidé de s'adoucir en même temps. 

Mais passons. Concentrons-nous plutôt sur ce petit pain d'épices, léger, moelleux fruité avec l'orange et peu sucré, pour laisser la place au caramel acidulé à l'orange qui se mariera avec la profondeur du chocolat. Une belle harmonie de saveurs, en somme. Je vous conseille, si vous n'aimez pas trop le sucré, d'y aller mollo sur le caramel, voire à ne pas en napper entièrement le cake mais en le servant à côté, pour le doser à votre goût.

La recette est celle de base de ce pain d'épices moelleux que je fais régulièrement et que j'allège en remplaçant le beurre par de la compote de pomme.

Je me permettrai, à la fin de l'article, de vous poser quelques questions sur la manière dont est agencé le blog afin d'incorporer les doléances dans le prochain. Vous avez même une capture d'écran du design que je me dessine : vous n'attendez pas pour rien ;)

Place à la recette :

Pour le caramel d'orange (1 petit pot, soit 1/2 pot de confiture) :

• 90g de sucre
• 55g de beurre
• le jus d'1 orange
• 5cl de crème entière tiède

Pour le cake :

• 180g de farine
• zestes d'1/2 demi orange
• 1/2 sachet de levure
• 50g cassonade
• 1 c. à c. de 4 épices
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 100g de compote de pommes
• 4 c. à s. de miel
• 10cl de jus d'orange
• 1 oeuf
• 50 à 70g de pépites de chocolat

Préparez le caramel : 

Mettez votre pot en verre dans un bol rempli d'eau chaude pour y verser le caramel par la suite.

Dans une casserole, faites fondre à feu moyen à fort le sucre avec le beurre et un trait de jus d'orange. Remuez assez régulièrement pour éviter que le fond n'accroche. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu, et versez, en prenant garde aux projections, la crème et le jus d'orange. Remettez sur le feu en remuant constamment pour faire fondre les éventuels derniers morceaux de sucre et homogénéiser. 

Versez dans le pot en verre très chaud (puisque dans l'eau très chaude) et laissez refroidir. 

Préparez le cake :

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le miel.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, quatre épices, cannelle, levure, cassonade, zestes d'orange). Ajoutez le mélange au beurre, le lait et l'oeuf et mélangez bien. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné (j'ai ajouté une lichette de confiture au centre) et enfournez pour environ 35 min.

Une fois le cake refroidi et démoulé, servez soit nappé de caramel à l'orange, soit avec le caramel à part, à étaler directement sur une part.

Recettes.de :

orange, cake, pain d'épices, chocolat, caramel, gouter, léger, bio

Et comme dit plus haut, un peu de news du prochain blog :

des catégories plus structurées (moins de catégories, mais mieux rangées), un jeu de couleurs plus sympa, et comme j'ai envie de parler de pleins de trucs, peut-être des meilleures structures d'articles qui s'approcheraient davantage du webzine.

A ce titre :

- Dans un article de recette, lorsqu'il y a différentes préparations, vous préférez plus simple d'avoir tous les ingrédients puis les préparations, ou 1 liste d'ingrédients + sa préparation en bloc en chaque fois ?

- Est-ce que vous trouvez plus pratique d'avoir un plug-in affichant le niveau de difficulté de la recette, le coût (par €, €€, €€€), le nombre de convives, le temps de préparation et de cuisson ? Ces détails vous semblent-ils accessoires quand vous feuilletez un livre de cuisine ? Préférez connaitre l'essentiel, à savoir le nombre de convives ?

- Y a-t-il quelque chose que vous souhaiteriez voir apparaître ? Je sais qu'il existe la vague des vidéos partout sur internet et notamment les fils d'actualité Facebook, mais j'ai quelques réserves vis-à-vis de ce format (outre que je n'ai pas les moyens techniques d'en faire pour l'instant), j'y vois plutôt un autre débouché. Et vous, quel est votre ressenti vis-à-vis de ces vidéos ?

J'ai enfin eu l'occasion de prendre des photos pour ce pain d'épices de l'incontournable site de Poupougnette, La gourmandise selon Angie. J'ai fait plusieurs fois ce pain d'épices, souvent d'ailleurs à emporter donc jamais l'occasion de prendre de belles photos. Et la photo à la va-vite sur la plaque de cuisson, non merci !
Je l'avais testé pour la première fois au moment des fêtes de Noël lan dernier, c'est vous dire s'il m'a marquée !

Il est réellement moelleux et parfumé sans être trop sucré... Recette testée, retestée et approuvée, grand succès à chaque fois que je l'amène quelque part.
Il es aussi tout à fait à-propos pour les recettes à base de pain d'épices.

Pour 8 personnes :

• 180g de farine
• 50g de cassonade
• 50g de beurre
• 4 c. à s. de miel
• 1/2 sachet de levure
• 10cl de lait
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de mélange quatre épices
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre et le miel.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, quatre épices, cannelle, levure, cassonade, sel). Ajoutez le mélange au beurre, le lait et l'oeuf et mélangez bien.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné (j'ai ajouté une lichette de confiture au centre) et enfournez pour environ 35 min.

Recettes.de : cake, pain d'épices, cannelle, pique-nique, Noël, dessert, pain

Vous l'aurez remarqué, je fais pas mal de recettes avec de la mélasse, histoire de réutiliser celle-ci. Alors évidemment, les desserts anglosaxons, notamment les gingerbreads, sont tout-à-fait à propos.
J'avais vu cette recette chez Angel Cake, et je l'ai réitérée, avec mes petits modifications pour épuiser plusieurs trucs entamés, notamment les raisins secs, que j'ai fait mascérer. Finalement, entre le Golden Syrup, les raisins Golden et la vergeoise blonde, j'aurais pu le re-baptiser le Golden Cake !
Avec des notes d'orange, ce gâteau rappelle encore Noël et se déguste très bien à l'heure du thé.
Je n'ai pas mis de glaçage, mais si vous en faites un, baissez la quantité de sucre dans le gâteau, car ça sera beaucoup trop sucré.

Pour un cake ou 6 grosses muffins (12 mini) :

• 120g de miel (ou Golden Syrup)
• 50g de mélasse
• 100g de sucre muscavado très noir (vergeoise blonde pour moi)
• 2 c. à c. de quatre épices
• 150g de beurre doux ramolli
• 2 oeufs battus
• 200g de fruits confits (ou mélange de raisins secs Sultanine, Corinthe et Golden)
• 3 c. à s. de jus d'orange
• 190g de farine
• 3/4 c. à c. de levure

Glaçage :

• 100g de sucre glace
• 3 c. à c. de jus d'orange

• Au préalable :

Mélangez les raisins secs dans un bol et faites-les mascérer dans le jus d'orange. Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à cake ou 6 grosses empreintes (ou 12 petites) à muffins.

• La préparation :

Dans une casserole, faites fondre ensemble le miel, la mélasse, le sucre et les épices, jusqu'à ce que le surcre se dissolve et que le mélange commence à cuire (dès les premières bulles).
Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis les oeufs battus, un à un. Terminez en ajoutant la farine et la levure, les raisins et le jus d'orange. Mélangez bien. Versez dans les empreintes.

• La cuisson :

Enfournez le grand moule pour 40-45 min. S'il s'agit de gros muffins, faites cuire 25 min. Si ce sont des mini, entre 17 et 20 min. A la sortie du four, attendez 5 min avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

• Le glaçage :

Mélangez le sucre glace et le jus d'orange, et badigeonnez-en le cake totalement refroidi.

Recettes.de : muffin, miel, mélasse, épices, Angleterre, cuisine britannique, gâteau, dessert

Mon muffin à la pêche, abricot rôti et vanille a été l'heureux gagnant de l'édition précédente sur les fruits d'été. C'est donc à  moi qu'il revient d'organiser la nouvelle édition, avec mes dauphines Tiuscha et Ciorane.
Malgré bon nombre de thèmes qui ont déjà été pris, nous avons tout de même pu en trouver un en rapport avec la saison et encore inédit : le marron.
Entier, grillé, glacé, en morceaux, en farine, en crème, en confiture, en sucré, en salé, les deux, ce que vous voulez ! Marron ou châtaigne, nous ne serons pas regardantes de ce côté-là, mais concoctez-nous de beaux muffins qui nous feront saliver ! La gagnante aura l'honneur d'organiser la prochaine édition avec ses deux dauphines.

Le Muffin Monday#33 commence donc aujourd'hui et se terminera le dimanche 4 novembre.

Pour participer :

- Publiez sur votre blog la recette de vos muffins

- Une seule participation par personne

- Vous devez insérer le logo du Muffin Monday #33 ainsi que le lien vers cet article

- Vous devez m'envoyer votre participation à l'adresse clairette-sama@hotmail.fr avec en objet "Muffin Monday 33", où vous devez m'indiquer votre nom/pseudo, le nom de votre blog, le lien vers la recette ainsi qu'une photo de votre réalisation.

- La recette doit être nouvelle. Cependant, si vous venez de la publier, il sera possible de la faire remonter (maximum 15 septembre).

Et pour montrer l'exemple, voici ma recette d'inter-saison, aux figues et aux marrons.

Pour 6 gros muffins ou 12 petits :

• 1 cup farine (190g)
• 1/2 cup sucre (120g)+ 2 c. à s.
• 1 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 4 ou 5 figues fraiches coupées en dés
• 100g de châtaignes bio épluchées et coupées en morceaux
• 1 oeuf
• 1/8 cup (ou 1,5 c. à s.) d'huile de noisette ou neutre
• 1/4 cup lait (120ml)
• 1/2 cup de crème de marron

Préchauffez le four à 200°C. Roulez les morceaux de châtaignes dans 2 c. à s. de sucre.

Mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits au centre. Dans un bol, battez l'oeuf pour le faire mousser et ajoutez l'huile, le lait et la crème de marron. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut pour ne pas trop travailler la pâte : c'est même bien s'il reste des grumeaux.
Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone, environ aux 3/4, puis enfournez pour environ 25 min. Vérifiez qu'ils sont bien cuits à l'aide d'un pic à brochette.

Vous pouvez décorer vos muffins avec une lichette de crème de marron et 1 demi-figue.

Bonne chances à toutes, j'espère que ce thème vous inspirera !

Retrouvez la recette sur Recettes.de

Tags : muffins, figues, marron, chataignes, cuisine bio

Je rêve de beaux muffins gonflés comme j'en mange souvent au Colombus Café. Mais quel est leur secret ? Je sais que les moules en métal diffusent mieux la chaleur, et sûrement que l'ajout du bicarbonate de soude doit avoir un effet.
Mais c'est en cherchant sur le net que j'ai trouvé une astuce apparemment non négligeable : ne pas trop travailler la pâte, voire y laisser des grumeaux.
L'autre astuce, c'est de bien remplir ses empreintes, et non de s'arrêter à la moitié ou aux 3/4. Comme quoi, j'en apprends tous les jours sur les muffins !

Ni une ni deux, j'ai essayé, ce qui m'a permis d'inaugurer mon nouveau moule à muffin à métal, mes nouvelles cups et spoons pour les mesures américaines, et ma pâte de pistaches. De plus, il restait des myrtilles dans le congélateur après le cheesecake aux myrtilles. Quand on a les moyens d'assouvir un caprice, on le fait !

J'ai miraculeusement retrouvé la recette que j'ai reprise au détour d'un forum québécois, où j'ai remplacé la banane par de la compote de pomme (l'éternelle !). Ne vous fiez pas aux caissettes des photos, elles sont énormes dans la réalité !

Pour 4 à 6 gros muffins :

3/4 cup (170g) de farine complète

1/4 cup (60g) de sucre

1 c. à c. de levure chimique

1/4 c. à c. de sel

1/2 cup (100g) de myrtilles surgelées

1 oeuf

1/8 cup (1,5 c. à s.) d'huile neutre

1/4 cup lait (120ml)

1/2 cup (100g) de compote de pomme

1 c. à s. de pâte de pistache

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol et faites un puits au centre.

Battez l'oeuf dans un petit bol pour le faire mousser, et incorporez l'huile, le lait et la compote de pomme et la pâte de pistache. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut. Le mieux est d'avoir une pâte avec des grumeaux.

Graissez vos empreintes à muffins ou remplissez-le de caissettes, et versez-y la préparation, aux 3/4 voire plus. Plus il y a de la pâte, mieux ils gonfleront. Parsemez de quelques pistaches en éclats.

Enfournez pour 20 min environ.

Retrouvez cette recette sur Recettes.de

Petit rappel : vous avez jusqu'à ce soir minuit pour mon concours sur la cuisine italienne !