Pour ceux qui se rappelleraient mon tiramisù traditionnel auquel j'ai fait un ode et pour lequel je vous ai livré les astuces, vous vous doutez que la recette qui suit a été mûrement réfléchie pour un tiramisù tout aussi équilibré que le premier.

Dès lors que vous avez intégré qu'il faut bien monter vos blancs, bien imbiber et essorer vos biscuits, compenser le fort et le sucré, et respecter le temps de mise au frais, vous pouvez ensuite varier vos envies. Lorsqu'on sait à quoi sert ce qu'on fait, c'est ensuite bien plus facile de faire des variantes.

Que doit-on garder et que peut-on changer pour varier le tiramisù sans le dénaturer ?

• Un tiramisù est composé d'une crème et de biscuits imbibés
• A ce titre, il faut garder les biscuits à la cuillère
• Et garder la recette de la crème au mascarpone

Après, la fantaisie peut s'installer :

• un imbibage de chocolat amer pour compenser le sucre du reste, comme le fait le café.
• L'ajout d'ingrédients sucrés, liquides ou solides, dans la crème : ici, des fruits rouges.
• Penser à baisser la quantité de sucre dans la crème si l'ingrédient ajouté en apporte à son tour ; ça n'est pas le cas pour les fruits, mais ça peut l'être pour du caramel ou de la crème de marron.

Ainsi, pour faire un tiramisù aux fruits rouges, ingrédient principal, il fallait compenser dans l'imbibage des biscuits ; le chocolat s'impose car il compense non seulement le sucre de la crème, mais également l'acidité des fruits rouges (j'ai pu goûter pas mal de tiramisù, y compris aux fruits rouges, et dans 95% des cas c'était à pleurer de dépit ; outre les problèmes récurrents du trop ou pas assez imbibé, il y a notamment le problème du trop sucré : imbiber les biscuits avec du sirop, je vous le dis, c'est une mauvaise idée, ou alors vous avez intérêt à ne mettre quasiment pas de sucre dans votre crème).

Loin de moi l'idée de me vanter avec ces astuces et recettes, mais j'ai à coeur de vous montrer ce que peut être un vrai et bon tiramisù, même en s'amusant à le faire évoluer.

Pour vous dire, j'ai fait goûter ce tiramisù au sein de ma famille qui était habituée à mon tiramisù traditionnel : il a rallié tous les suffrages, voire a supplanté le précédent. Moi même j'ai été étonnée que les fruits rouges et le chocolat s'équilibrent si bien.

Si Mamie est fière de moi, vous pouvez y aller les yeux fermés.

Pour 10 personnes :

• 4 oeufs
• 36 biscuits à la cuillère
• 500g de mascarpone
• 80g de sucre
• 500ml d'eau
• 4 c. à s. de cacao non sucré
• 500g de fruits rouges surgelés

La veille, sortez les fruits rouges surgelés pour les faire dégeler.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le mascarpone et le sucre jusqu'à avoir une consistance de crème homogène. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs en deux ou trois fois. Soulevez bien la masse et ne cassez pas les blancs. Le mélange final doit avoir doublé de volume.

Préparez le chocolat en mélangeant l'eau et le cacao. Versez-en tout ou partie dans un petit plat ou une assiette creuse.

Dans un plat carré de 25cm, étalez une petite couche de crème dans le fond pour éviter que les biscuits accrochent par la suite. Trempez dans le chocolat chaud une première série de biscuits (6 pour le plat carré de 25cm). Imbibez-les bien, et essorez-les bien. Ils seront aplatis, mais imbibés. Disposez-les côte à côte dans le plat. Répartissez un tiers de la crème dessus, puis un tiers des fruits rouges dégelés. Répétez l'opération deux fois.

Vous pouvez râper du chocolat noir et le répartir sur le dessus du tiramisù pour la finition.

Mettez au frais pour 12h minimum.

Brioche, banane, Baileys, c'est la très bonne recette de Macaronette que j'ai dans mes favoris et qui n'a cessé de me faire de l'oeil jusqu'à ce que je la réalise.

Peu (voire pas) de matières grasses, que des goûts que j'aime, c'était le petit moment de bonheur.
Je n'ai pas fait la crème anglaise au Baileys, mais j'ai quand même pris du précieux nectar à côté ; ça peut imbiber tout aussi bien ;)

J'ai simplement divisé les proportions (je vous remets quand même les originales), et utilisé des grands moules à muffins pour des portions individuelles satisfaisantes. Un régal, et qui fait du bien vu l'été qu'on s'est payé.

PS : oui, enfin de retour. Beaucoup de weekends à droite à gauche, peu le temps de cuisiner, dur de garder le rythme... On devrait faire un retour en douceur ;)
Heureuse de vous retrouver, en tout cas !

Pour 6 portions :

Les puddings :

• 350g de brioche rassie
• 3 bananes mûres
• 300ml de Baileys
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel

Le glaçage :

• 150g de chocolat noir de couverture
• 140ml de crème liquide
• 1 c.à s. de miel
• 1 feuille de gélatine

• Les puddings :

Préchauffez le four à 200°C.
Battez les oeufs et ajoutez le sucre, le sel et le Baileys.

Coupez la brioche en petits cubes et écrasez les bananes. Ajoutez-les au mélange liquide et laissez macérer quelques minutes.

Graissez vos moules à muffins (ou moules à manqué), versez le mélange et faites cuire 40 min au bain-marie.

Laissez bien refroidir avant de procéder au glaçage.

• Le glaçage :

Coupez les chocolat en morceaux et réservez dans un bol. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer la crème liquide avec le miel jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat en deux fois et mélangez pour obtenir un mélange bien lisse.

Glacez le pudding refroidi et laissez prendre.

Pas de publication de cheesecake depuis octobre de l'année dernière, vous rendez-vous compte ? Je me dus de réparer cette infamie !
Et pour ce faire, la fabuleuse association du chocolat et de la fraise, le tout dans un cheesecake frais et crémeux. Je voulais tenter cette recette depuis un bail, pas souvent eu l'occasion car si je ne la joue pas autocrate de temps en temps, je me retrouve avec les doléances des uns et des autres et ça n'a plus rien à voir avec ce que j'avais en tête au départ ("oui, mais alors pas des fraises, plutôt des framboises", "tu veux pas mettre du chocolat blanc, plutôt ?", et autres joyeusetés).
Je prends donc le flambeau de mettre la fraise à l'honneur, quoi qu'il m'en coûte ! Et je peux remercier Culino Versions de ce mois-ci qui m'a donné le bon prétexte pour ne pas lâcher.

Je l'ai fait sans cuisson pour avoir le goût des fraises non altéré, et sans crème liquide j'ai tenté de le monter aux blancs d'oeufs. Je saurai maintenant que la crème montée en chantilly est la meilleure option pour une bonne tenue. Les photos, hélas, sont assez éloquentes.

Pour 4 à 6 personnes (18cm de diamètre) :

Pour la base :

• 120g de biscuits émiettés
• 60g de beurre fondu (allégé possible)

Pour l'appareil :

• 300g de fromage frais à tartiner
• 100 à 150g de chocolat noir à pâtisser (vous pouvez faire moitié noir, moitié lait)
• 60g de sucre
• 200g de fraises gariguettes
• 2 oeufs

• Préparez la base :

Préchauffez le four à 160°C. Mélangez les biscuits et le beurre fondu et tapissez le fond d'un moule à manqué beurré. Faites cuire le fond 10-15 min.

• Préparez l'appareil :

Coupez les fraises en morceaux et réservez.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie et battez-le avec le fromage, le sucre et les jaunes.
Incorporez délicatement les blancs. Puis incorporez les fraises en morceaux.
Mettez au frais pour 12 à 24h avant de déguster.

Le cake de la récup' et de tous les miséreux de ma cuisine : pour achever le calvaire des bananes, finir les noix, finir le pot de miel... même mon sachet de farine ! Le cake qui vide le placard en moins de deux, et qui de plus est léger : je n'ai ajouté ni huile, ni beurre. J'ai mis beaucoup de miel, mais je n'ai en revanche pas mis de sucre. Le résultat m'a donné un cake dense et moelleux, parfait à prendre avec le café le matin.
J'ai été inspirée par la Grenoisine, un genre de cake/gâteau que fait le pâtissier Thierry Court à Grenoble et qui était au salon du chocolat : les noix étaient enrobées de miel dans le gâteau et ça faisait comme une crème autour des noix dans le gâteau cuit.
J'ai un peu repris la recette du pain d'épices pour retrouver le moelleux et j'ai fait le reste à ma sauce.
Un incontournable de la cuisine anglosaxonne qu'on trouve autant aux Etats-Unis qu'en Angleterre, ou qu'en Australie.

Pour un cake :

• 2 petites bananes mûres
• 8 à 10 c. à s. de miel
• 2 grosses poignées de noix (pécan et Grenoble)
• 1 oeuf
• 10cl de lait
• 180g de farine (moitié farine de petit épeautre, moitié blé)
• 1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes pour les réduire en purée. Dans un bol, mettez les noix entières avec un 1/3 du miel. Mélangez bien pour bien les enrober et réservez. Ajoutez les 2/3 du miel et mettez 30 sec au micro ondes pour faire fondre ce dernier.
Ajoutez le lait, puis l'oeuf et mélangez bien la préparation. Ajoutez enfin la farine et la levure tamisées et fouettez bien l'ensemble.
Enfin, incorporez les noix et le reste de miel.
Dans un moule à cake graissé et fariné, versez la préparation puis enfournez pour 35 min.

Les premières clémentines sur les étals m'ont donné l'occasion de réaliser cette superbe recette de Lyne, qui décrit ce gâteau comme une douceur extrême, et je ne peux qu'approuver ; la clémentine bien présente avec le goût profond et grillé de la farine de châtaigne donnent à ce gâteau unique et équilibré, ni trop sucré ni pas assez, et très moelleux. A tel point qu'il le reste après plusieurs jours, et reste idéal pour le petit déjeuner.

EDIT : Mon ordi vient de trépasser après 4 ans de bons et loyaux services et je viens d'en récupérer le disque dur, ce qui explique la petite absence. Je lui ai rendu hommage à la Toussaint et devrais l'enterrer au fond du jardin dans les jours qui suivent...

Pour un moule de 18 à 22cm de diamètre :

• 95g de farine de châtaigne
• 95g de farine d'épeautre
• 4 clémentines bio
• 40g de poudre d'amandes
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de levure chimique
• 50g de cassonade
• 1 pot de 125g de yaourt nature
• 30g d'huile de colza
• 1 pincée de graines de vanille
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• quelques gouttes d'essence d'amande amère

Préchauffez le four à 170°C.

Faites bouillir une casserole d’eau bouillante et plongez-y les clémentines non épluchées pendant 5 minutes. Jetez l’eau et recommencez la même opération une seconde fois, puis laissez ensuite refroidir les clémentines.

Lorsqu’elles sont refroidies, épluchez 3 des 4 clémentines et retirez les petites membranes blanches et les pépins éventuels (j'ai taillé en suprêmes pour gagner du temps). Procédez de la même manière avec la 4e clémentine, mais conservez la peau épluchée, et déposez le tout dans un mixer. Réduisez en purée, et réservez.

Dans un plat, fouettez la cassonade, le yaourt et l’huile de colza jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un à un et fouettez bien entre chaque ajout.

Ajoutez les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la purée de clémentines, les grains de vanille et l’essence d’amande amère. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurrez et farinez un moule à gâteaux et versez-y la préparation.

Faites cuire au four 50 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.