• Préparez les crêpes :

Mélangez le sucre et la farine. Cassez les oeufs et commencez à fouetter tout en délayant avec le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le rhum.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle de même diamètre que votre moule à manqué et faites les crêpes. Réservez-en au moins 5 : filmez-les et réservez jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. 

• Préparez la génoise :

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol ou saladier, tamisez la levure, la farine, la Maïzena et la vanille en poudre. 
Séparez les blancs des jaunes. Dans une grande jatte, mettez les jaunes et la moitié du sucre (50g).
Montez les blancs et incorporez-leur le reste du sucre : ils doivent être brillants et fermes. 
Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse ; vous pouvez procéder en plusieurs fois.

Incorporez ensuite en deux fois le mélange farine-levure, toujours délicatement avec la maryse : soulevez toujours bien la masse. 

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 à 26 cm de diamètre et enfournez pour 35 min environ en surveillant. 

Lorsque la génoise est cuite, laissez-la refroidir complètement sur une grille.

• Préparez la crème mousseline :

Sortez le beurre du frigo et laissez-le à température ambiante.

Préparez la pâtissière :

Pendant que la génoise cuit, vous pouvez préparer la crème pâtissière : faites tiédir le lait avec la gousse de vanille.
Fouettez les jaunes avec le sucre : pas besoin de fouetter des heures, il suffit que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine et la Maïzena tamisées et continuez de fouetter. 

Versez la moitié du lait dans la préparation et détendez-la au fouet. Une fois le mélange homogène, reversez le tout dans le reste du lait : mettez sur le feu et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer et dans tous les coins de la casserole. Lorsque la crème a bien épaissi, retirez du feu, et alors qu'elle est encore chaude, incorporez 100g de beurre. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante (environ 1h).

Préparez la mousseline :

Travaillez le beurre restant en pommade. Lorsque la crème a refroidi et est à peu près à la même température que le beurre, incorporez celui-ci à la crème avec le batteur. Veillez à ce qu'il ne reste pas de morceaux de beurre dans la crème. 
Vous pouvez réserver la crème au frais pour le montage.

• Le montage :

Etêtez la génoise (coupez le haut qui est bombé) puis tranchez-la en deux disques. 
Mélangez le sirop de sucre et le coulis de mûres.

Beurrez votre moule à manqué utilisé pour la génoise et garnissez le fond de 4 crêpes en les faisant remonter sur les parois. 
Versez la moitié de la crème, et parsemez de la moitié des framboises (réservez-en quelques-unes pour la déco).

Prenez le disque de génoise du haut (l'étêté) et imbibez-le du sirop. Posez-le sur les framboises, partie imbibée vers le bas, et appuyez légèrement. Vous pouvez imbiber le 2e côté si vous le souhaitez. 

Recouvrez à nouveau du reste de la crème, du reste des framboises, et du disque du fond imbibé de sirop. 

Vous pouvez réserver le gâteau et la dernière crêpe au frais en attendant de servir.

Pour servir, retournez puis démoulez le gâteau. Disposez la dernière crêpe dessus et décorez de framboises et de sucre glace. 

Recettes.de : gateau, France, Savoie, framboise, crêpes, dessert, mousseline, vanille

Aussi pointilleuse que je l'ai été avec le gratin dauphinois, le tiramisù fait partie de ces classiques que je n'aime pas voir être malmenés. Et pourtant, j'en ai goûté de ces tiramisù pas bons, trop secs, trop liquides, trop sucrés, où tout le monde se régalait, tandis que je réprimais ma mine dégoûtée. Oui, il ne suffit pas pour moi d'avoir un goût de mascarpone sucré pour dire que c'est bon. Ou plutôt, ce n'est pas parce que ce n'est "pas mauvais" que c'est bon, si vous voyez la nuance.
Il m'est arrivé de goûter des tiramisù "maison" dont on m'a vanté la qualité, et que j'ai trouvés absolument épouvantables (mais l'hypocrisie/politesse l'emportent sur mon snobisme), et qui me traumatisent encore aujourd'hui, l'un par des biscuits tellement secs qu'on se demande où était l'imbibage, l'autre qui était une bouillie ultracacaotée.
Il m'est même arrivée de voir la catastrophe à l'état pur dans un salon culinaire, où l'animatrice, qui nous proposait un tiramisù à la rose, ne se formalisait pas que du jaune soit tombé dans les blancs, où l'incorporation de ces derniers était tout sauf délicate, et où c'était servi de suite, sans temps de pose. Je crois qu'avec mes yeux effarés, j'ai eu l'air d'un hibou pendant tout l'atelier.

J'ai été habituée au tiramisù de ma famille d'Italie, que je réitère et dont je ne change pas la recette, et qui jusque là a toujours été plébiscité, même parmi les palais les plus exigeants. Alors comme pour le gratin dauphinois, je vous mets ici les règles d'or et astuces pour réussir à coup sûr le tiramisù et avoir une texture idéale :

- Montez bien vos blancs

Des blancs bien montés vont assureront d'avoir ensuite une masse légère et non étouffante. Incorporez-les délicatement à la préparation sans les casser.

- Dosez le sucre et l'alcool

Je ne mets jamais d'alcool dans le tiramisù, mais c'est une option que vous pouvez choisir. Dans ce cas, allez-y mollo : surtout après une nuit au frais, les arômes de l'alcool se dégagent et peuvent facilement prendre le dessus.
Pareil pour le sucre : j'oscille entre 70 et 100g de sucre (ou entre 35 et 50g selon la bête), mais jamais au-dessus. N'oubliez pas que les biscuits à la cuillère sont aussi recouverts de sucre. Et bien sûr, pas de cacao sucré non plus.

- Faites un café fort

Le goût du café est déjà tempéré par le mascarpone, le sucre, et les biscuits qu'il imbibe. Alors évitez d'avoir un café qui ressemble à du jus du pied à la base, et chargez la mule (ou utilisez tout simplement une cafetière italienne, sans filtre).

- Trempez et ESSOREZ vos biscuits

Si les biscuits ne sont pas assez imbibés, le tiramisù sera sec, et on sentira d'ailleurs le croquant en bouche alors que le tout doit être homogène. A l'inverse, si les biscuits sont trop imbibés, le tout ne sera qu'une bouillasse infâme. Pour trouver le juste équilibre, trempez bien vos biscuits (un bon aller-retour, voire plusieurs, et sentir que le biscuit se ramollit) et essorez.

- Respectez le temps de passage au frais : 12h à 24h

Je fais mon tiramisù la veille pour le lendemain : il y a un temps de passage et de repos au frais à respecter, et ce ne sont pas 2 ou 3 malheureuses petites heures qui peuvent lui donner sa texture et ses saveurs.

- Mettez le cacao au dernier moment

Il n'y a rien de pire que d'avoir un tiramisù marronnasse parce que le cacao aura été déposé avant la prise au froid, puisqu'il aura imprégné tout le plat. De plus, prenez du cacao non sucré, au risque d'avoir un dessert trop sucré (évitez le Nesquick, quoi). Tamisez votre cacao avant le repas et remettez au frais jusqu'au moment du dessert.

Recettes.de : tiramisu, dessert, Italie, café, cacao, mascarpone

Repérée chez Sacha, cette recette m'a littéralement appelée avec le (la ?) halva pistache. Il s'agit d'un mélange de tahini et de semoule, parfois avec du ghee (beurre clarifié), que l'on trouve à la vanille, à l'amande ou à la pistache. La texture est sableuse, le goût est doux, et il y a un gros risque de se manger le pot à la cuillère, ce qui n'est pas tip top pour la santé.
La solution, c'est de le mettre dans une préparation, et quoi de mieux qu'avec des bananes séchées et de la poudre d'amande comme le suggère Sacha ? J'ai simplement remplacé le beurre par la sacro-sainte compote de pomme, parce que beurre + halva, c'est un peu too much.
J'ai testé : c'est véritablement super moelleux, on sent la pistache avec la douceur du tahin, et c'est un bonheur quand on adore les bananes !
Sa recette était pour 6, je l'ai divisé par 3 pour en faire pour 2 et tester mes petites moules à manqué (un moule individuel peut largement faire pour 2 personnes, mais rien n'interdit les grosses faims. C'est en fait la taille de ce qu'on trouve dans les boulangeries).

Pour 2 personnes :

• 40g de compote de pomme
• 35g de farine
• 20g de poudre d'amandes
• 70g de halva pistache
• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 40g de bananes séchées
• 1 pincée de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et le halva et mélangez jusqu'à avoir un appareil homogène. Ajoutez la compte de pommes (ou le beurre), puis la farine et la levure tamisées.
Incorporez les bananes séchées préalablement coupées en petits morceaux et versez la préparation dans un moule à manqué de 10cm (ou des moules à muffins individuels) et enfournez pour 18 min,  puis baissez la température du four à 160°C et laissez cuire 20 à 25 min de plus.
Attendez 5 min avant de démouler.

Recettes.de : gâteaux, dessert, halva, banane, Maroc, tahin

Derniers jours pour participer au concours du Best Brownies organisé par le blog Paris dans ma cuisine. Ca tombe bien, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de brownies. Ma petite version : un brownies comme un Snickers, avec du caramel, des cacahuètes et du chocolat. Une bonne petite bombe qui régalera les fans de cette barre chocolatée, et pour cause ! Imaginez-vous plonger votre cuillère dans ce brownies hyper fondant, avec le caramel qui fait encore "bloub bloub" à la sortie du four, et sentir un bon goût de cacahuètes torréfiées. Le tout avec une sauce au chocolat pour les plus insatiables. Avec le brownies, tout est permis !

Pour 4 personnes (un moule à manqué de 18cm) :

Pour les brownies :

• 80g de chocolat noir à pâtisser
• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 50g de cassonade
• 50 + 50g de beurre
• 1/2 c. à c. de café soluble
• 10cl + 1 c. à s. de crème liquide allégée
• 2 c. à s. de farine
• 2 à 3 grosses c. à c. de beurre de cacahuètes
• cacahuètes entières

Pour la sauce chocolat :

• 50g de chocolat
• 15g de sucre
• 5cl de lait
• 1 c. à c. de Maïzena

Préparez le caramel :

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la cassonade, 50g de beurre et 10cl de crème liquide, et mélangez sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu et laisse refroidir.

Préparez le brownies :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat (80g).
Fouettez ensemble l'oeuf, le sucre et le café soluble pour obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez les 50g de beurre restants et la crème liquide. Mélangez à nouveau, et incorporez le chocolat. Ajoutez la farine, mélangez et incorporez 1 à 2 poignées de cacahuètes. Battez le beurre de cacahuètes pour le rendre plus maléable.
Dans une moule à manqué graissé, versez la préparation. Creusez-la légèrement au centre (ou tout au moins faites un peu remonter les bords) et versez le caramel. Recouvrez de beurre de cacahuète, et parsemez de cacahuètes.
Enfournez pour 20 à 25 min.

Préparez la sauce :

Pendant la cuisson du brownies, faites fondre doucement dans une casserole le chocolat avec la moitié du lait et le sucre. Délayez la Maïzena dans le reste du lait. Versez dans la sauce au chocolat et mélangez constamment au fouet jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.

Lorsque le brownie est cuit, attendez 5 à 10min avant de décercler. Coupez en parts, dressez dans une assiette, et arrosez de sauce au chocolat pour ceux qui le souhaitent.

Recettes.de : brownies, chocolat, cacahuète, beurre de cacahuètes, Etats-Unis, caramel, desserts

Vous êtes du genre à manger la pâte crue ? Vous avez déjà tapé dans la pâte à cookie avec votre doigt ? Et si en plus vous avez déjà pu apprécier les crèmes glacées à la pâte à cookie (Cookie dough) de Ben& Jerry's et Häagen-Dazs, alors vous ne pourrez que succomber à ces petites merveilles.

Après le brookie, heureux mariage d'un brownie fondant surmonté de cookies, on part dans le régressif en superposant au brownie la cookie dough ! Idée très innovante trouvée sur ce blog américain, Brown Eyed Baker, qui est un régal pour les yeux et me laisse toujours admirative devant l'inventivité de nos amis outre-Atlantique.

J'ai simplement divisé les quantités pour ce test qui se révèle très concluant ! Pensez, ce mélange de beurre et de sucre délicatement parfumé à la vanille et parsemé de pépites de chocolat...

Pour 2 à 3 personnes gourmands :

Le brownie :

80g de chocolat à pâtisser

1 oeuf

1/2 c. à c. de café soluble

40g de sucre

50g de compote de pomme

1 c. à c. de crème fraiche allégée

2 c. à s. de farine

1 poignée de pépites de chocolat

La pâte à cookie :

45g de beurre

40g de sucre blanc

40g de cassonnade

1 c. à s. de lait

1/2 gousse de vanille

50g de farine

pépites de chocolat

Préparez le brownie :

Faites fondre le chocolat. Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez l'oeuf, le sucre et le café soluble pour une texture mousseuse et homogène. Ajoutez la compote de pomme et la crème allégée, mélangez, puis incorporez le chocolat fondu. Ajoutez ensuite la farine, mélangez bien, et ajoutez délicatement les pépites de chocolat.

Versez dans des moules individuels ou un moule de 18 à 20cm de côté. Enfournez pour 20-25min.

Laissez refroidir le brownie sur une grille.

Préparez la pâte à cookie :

Crémez le beurre et les deux sucres avec un batteur, à puissance moyenne. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le lait et la vanille. Enfin, à vitesse lente, incorporez la farine. Avec une maryse, incorporez les pépites de chocolat.

Sur le brownie refroidi, étalez uniformément la pâte à cookie et mettez 2h au réfrigérateur.

J'ai testé avec le brownie déjà démoulé et le brownie encore dans le moule : la pâte se tient bien dans les deux cas, et pas trop de souci au démoulage avec un moule en silicone.

Verdict : j'avais cette recette dans ma ligne de mire depuis un moment et j'ai enfin pu assouvir cette envie : pas déçue un seul instant, j'adore cette recette de pâte à cookie dont j'ai quand même baissé les quantités de sucre et qui est juste à mon goût ainsi.

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