pain et boulange - Pause Café

1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 08:00

Breakfast rolls

Voici ce qu'on trouve dans la plupart des cafés, boulangeries et autres snacks en Australie : comme de pizzas roulées, aux oeufs et au bacon. J'étais très intriguée par ce concept, mais je n'ai trouvé nulle part sur internet une trace de recette de ces rolls. Je les ai donc faits à mon idée, c'est-à-dire une pâte à pizza garnie d'huile d'olive, de bacon et d'oeuf brouillé. J'étais sûre de mon coup, puisque dans certaines enseignes, on les trouve sous le nom de "Egg and bacon pizza".
M'étant attelée à la tâche, ça a fait un brunch des plus sympathiques ! Je commence même à faire comme ma grand-mère et à réussir ma recette rien qu'avec de "l'à peu près", du "un peu plus, un peu moins" !

Pour 4 gros roulés :

175g farine
7.5cl eau
½ sachet levure boulangerie
1 c. à s. d’huile
1 pincée de sel
4 tranches de lard
1 à 2 œufs
Huile d’olive
Origan, sel, poivre (facultatif)

Breakfast rolls 2

Préparez la pâte :

Mélangez la farine, le sel, la levure. Ajoutez l’huile et l’eau petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Au besoin, rajoutez de l’eau ou de la farine si la pâte est trop friable ou trop collante. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer environ 45 min.

Préparez la garniture :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle huilée, faites revenir les tranches de lard pour obtenir du bacon. Attention aux projections d’huile ! Réservez le bacon et dans la même poêle avec l’huile qui reste, cassez un à deux œufs et brouillez-les. Réservez.

Le façonnage :

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez en commençant par l’huile d’olive, puis les aromates. Répartissez les tranches de bacon, et terminez par les œufs brouillés. Roulez la pâte dans la longueur pour obtenir des gros roulés, ou dans la largeur pour des plus petits. Coupez en tronçons. Déposez ces derniers sur une feuille d’aluminium ou du papier sulfurisé. Vous pouvez disperser un dernier filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Enfournez pour 15 à 20 min à 180°C.

Breakfast rolls 3

Recettes.de : Australie, roulés, boulangerie, pizza, huile d'olive, oeuf, bacon, façonnage

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 07:00

Pecan rolls

Variante des cinnamon rolls, voici une adaption bien gourmande, aux noix de pécan avec un nappage caramel... Pour un quatre-heures réussi, voire un petit déjeûner le lendemain, où il suffira de faire réchauffer.
Et oui, comme à chaque fois avec la boulange, il faut compter les temps de levée, donc impossible de faire ça vite fait le matin même pour le petit dej'...
Toujours tiré de mon livre "New York - Les recettes culte", qui est devenu mon meilleur conseiller ! J'ai ajouté de l'Ovomaltine en poudre dans le garniture pour un côté plus malté (mais il passe un peu inaperçu à côté du caramel).

Pour 10 rouleaux :

La pâte :

400g de farine T55
1 c. à c. de levure boulangère instantanée
5cl d'eau tiède
10cl de lait tiède
50g de beurre doux fondu
1 oeuf
2 pincées de sel
30g de sucre en poudre
1/2 c. à c. d'extrait de vanille

La garniture :

4 c. à s. de Golden Syrup (originellement 100g de beurre doux + 30g de sucre)
40g d'Ovomaltine en poudre
1/2 c. à c. d'extrait de vanille (facultatif)

Le nappage :

200g de noix de pécan
150g de sucre brun
OU 140g de sucre en poudre + 10g de mélasse
2 c. à s. de sirop d'érable
60g de beurre doux fondu

Pecan-rolls-2.2.JPG

Préparez la pâte :

Mélangez tous les ingrédients pour la pâte ensemble, et pétrissez énergiquement 10 à 15 min. Déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1h30 environ.

Préparez le nappage :

Préchauffez le four à 180°C et faites griller les noix de pécan 10 min en les disposants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir et préparez le caramel en fouettant ensemble le sucre brun, le sirop d'érable et le beurre fondu. Beurrez et farinez un moule de 28cm et versez-y d'abord les noix de pécan puis le nappage.

Le façonnage :

Sur une surface farinée, abaissez la pâte en un rectangle et étalez-y le mélange Golden Syrup-Ovomaltine (ou étalez le beurre et saupoudrez du mélange sucre-vanille(-Ovomaltine)). Roulez la pâte dans la longueur et découpez 10 rouleaux que vous placerez sur le caramel dans le moule. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1h à nouveau à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

La cuisson :

Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés. Démoulez ensuite sur un plat de service. Servez chaud ou tiède.

Recettes.de : viennoiserie, boulangerie, Etats-Unis, caramel, noix de pécan, cuisine bio,

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 08:12

Cinnamon rolls

Enfin, je les ai réalisés ! Cela fait à peu près deux ans (oui, deux ans !) que j'ai découvert cette recette dans le livre "Yes We Cook" que des amis m'avaient offert, mais je n'avais jamais trouvé le temps de la réaliser. Et ce n'est pas faute de mettre plein de recettes de cinnamon rolls dans les favoris. Et de ceux que j'ai pu goûter dans le commerce, les consistances sont parfois très différentes ; en Angleterre notamment, où ils étaient durs et plutôt feuilletés, alors que je rêvais de croquer dans du moelleux, avec un doux parfum de cannelle.
Et puis enfin, un dimanche bien pluvieux, je m'y suis mise, ragaillardie par mon livre "New York - Les recettes culte", petit dernier arrivé dans la cuisine et qui propose une recette sans levain, contrairement à la première que j'avais vue et qui m'avait quelque peu découragée au vu des temps de repos (2h, 1 nuit, 1h, 20min...). Là, on va travailler entre les deux levées et pendant le temps de cuisson, et on s'en offre un rouleau (ou plus) pour le goûter en guise de récompense.
J'ai fait fi du glaçage au cream cheese, car je ne suis pas une grande adepte des glaçages en général - et que j'avais faim. J'ai divisé les proportions par deux, la recette originale étant pour 10 rouleaux.

Pour 6 rouleaux environ :

Pour la pâte :

200g de farine
1/2 c. à c. de levure boulangère instantanée
2,5cl d'eau tiède
5cl de lait tiède
25g de beurre doux fondu
1/2 oeuf
1 pincée de sel
15g de sucre en poudre
qq gouttes d'extrait de vanille

Pour la garniture :

50g de beurre doux ramolli
30g de sucre en poudre
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à s. de lait pour badigeonner

Préparez la pâte :

Mélangez les ingrédients pour la pâte dans un saladier puis pétrissez énergiquement pendant 10 min. Déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1h30.

Le façonnage :

Sur une surface farinée, abaissez la pâte en un rectangle. Etalez dessus le beurre ramolli et saupoudrez le tout du mélange sucre-cannelle. Roulez la pâte dans la largeur et découpez des rouleaux. Placez ces derniers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou dans un moule à gâteaux beurré et fariné), couvrez de film alimentaire et laissez lever 1h à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

La cuisson :

Préchauffez le four à 200°C, badigeonnez-les de lait et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit 17 min environ (tout dépend de votre four : mon livre indiquait 25min pour un grand plat).
Servez aussitôt avec une infusion pomme-cannelle.

Recettes.de : boulangerie, roulés, brioches, cannelle, Etats-Unis, viennoiserie, cuisine américaine

YannCook : cinnamon, rolls, roulés, brioche, viennoiserie, cannelle, beurre, boulange, facile, états-unis

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 08:02

Corn bread - Pain de maïs

Incontournable de la nourriture américaine, ce pain, qu'on peut considérer comme un cake en France, vient du sud des Etats-Unis et se déguste habituellement avec du salé. Il passe cependant très bien au petit dej' aussi, avec de la confiture ou tout simplement du miel. Si vous comptez le manger nature, je vous conseille d'augmenter la quantité de sucre.
Recette tirée de mon livre "New York - Les recettes culte", qui est ma bible de chevet. Avec ce livre, vous aurez beaucoup de billets qui diront "depuis le temps !" ;)

Pour un moule de 24cm :

200g de farine de blé
200g de farine de maïs
1,5 c. à c. de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de soude
1/2 c. à c. de sel
40cl de lait (fermenté de préférence)
75g de beurre fondu
2 oeufs
beurre + sucre pour le moule

Préchauffez le four à 190°C. Beurrez le moule et saupoudrez-le de sucre. Mélangez les farines, la levure, le bicarbonate et le sel.
Battez le reste des ingrédients liquides (lait, beurre, oeufs) et malaxez l'ensemble sans trop travailler la pâte.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 min environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau ressorte sec (réduisez le temps de cuisson si vous utilisez des moules individuels).

Recettes.de : pain, boulangerie, maïs, Etats-Unis, cake, bio

YannCook : cake, pain, maïs, petit-déjeuner, accompagnement, états-unis, salé

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 07:21

Pain mantou : pain chinois à la vapeur

Repéré sur le blog Recettes d'une Chinoise, j'ai eu envie de réaliser ce pain que j'affectionne lorsque je mange des banbao, salés ou sucrés. La recette n'est pas difficile à réaliser, et avec la patience qu'on accorde à la boulange, peut-être encore plus simple car requiert peu d'ingrédients en plus de se cuire à la vapeur (donc pas de dorure, etc.).
A défaut d'un panier en bambou pour la cuisson vapeur, vous pouvez utiliser un cuit-vapeur, voire le panier de votre cocotte-minutes (sans pression). Pour ma part, j'étais très contente du résultat, en voyant mon pain tout rond et tout chaud dans le panier ! Et ce que j'aime, c'est qu'on peut diviser les proportions pour avoir la quantité que l'on souhaite, et pas d'oeuf à casser pour un pain, que ce soit pour la dorure ou l'intérieur.

Pour 2 pains :

100g de farine
2g de levure de boulangerie sèche
30ml + 30ml d'eau tiède
1/2 c. à c. de levure chimique

Délayez la levure de boulangerie dans 30cl d'eau tiède et laissez agir 10 min.
Mélangez la farine, la levure délayée et les autres 30cl d'eau. Pétrissez 8-10 min (la pâte est un peu collante, c'est normal). Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 1h30.

Ajoutez la levure chimique et pétrissez à nouveau 8-10 min (c'est toujours collant et élastique). Divisez votre pâte en 2 et déposez chaque pâton sur un morceau de papier sulfurisé dans le panier en bambou. Laissez encore gonfler 15 min (en même temps que votre eau chauffe), et comptez 20 min de cuisson à partir de l'ébullition.

Recettes.de : boulangerie, pain, vapeur, Chine, brioche, cuisine sans oeuf

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 06:02

Kinder et pain au lait, le goûter 100% maison

Le goûter chez ma grand-mère n'avait rien de fait-maison : des pains au lait et des Kinder ; mais quel régal. Le petit Kinder chocolat qui accompagne ce bon petit pain qu'on trempe (trop) allègrement dans le lait.
J'ai utilisé des moules à cakes individuels pour les faire, et ça fait des pains au lait bien costauds. Je me suis inspirée de la recette chez Juste histoire de goûter, et pour les Kinder j'ai utilisé des moules à mini-financiers.

Goûter maison 1

Pour 6 gros pains au lait :

250g de farine
2 c. à s. de lait en poudre
40g de beurre
1 oeuf (1/2 + 1/2)
30g de sucre
1 petite pincée de sel
100g (10cl) d'eau tiède
1/2 sachet de levure sèche de boulangerie

Pour 8 Kinder chocolat :

12 carreaux de chocolat au lait
12 carreaux de chocolat blanc
2 c. à s. de lait concentré non sucré

Les pains au lait :

Mélangez tous les ingrédients (ne prenez que la moitié de l'oeuf) sauf le beurre et pétrissez : la pâte doit être légèrement collante. Ajouter le beurre et pétrissez à nouveau 15 min (à vitesse lente si vous y allez au robot). N'hésitez pas à rajouter de la farine si la pâte est trop collante. Faites une boule, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 1 à 2h à l'abris de courants d'air.
Pétrissez à nouveau la pâte pour la dégazer, divisez en 6 boules que vous placerez dans des petits moules à cake. Laissez lever à nouveau pour 45 min.

Mélangez la moitié de l'oeuf restante avec un peu de lait et badigeonnez les pains. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 18 à 20 min.

Les Kinder (que vous pouvez faire pendant les temps de repos de la pâte) :

Faites fondre les 2/3 du chocolat au lait au micro-ondes, et badigeonnez les moules à mini-financiers, en veillant à ne pas laisser de trous. Laissez durcir au frais.

Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le au lait concentré, et versez dans les empreintes. Remettez au frais et laisser durcir à nouveau. Enfin, faites fondre le chocolat au lait restant, et recouvrez les empreintes pour les sceller. Laisser au frais.

N'oubliez pas le Muffin Monday entretemps !

Recettes.de : goûter, chocolat, pain au lait, fait maison, boulangerie, pain

YannCook :

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 08:00

Scones avec clotted cream et confiture

Tout le monde connait les scones, ces petits pains qu'on garnit de confiture au petit dej' ou à l'heure du thé. Dans mon article sur les blackberry cranachans, je vous parlais de clotted cream. Mais kezako ? "Originaire du Devon et Cornwall, la clotted cream est une crème riche et épaisse faite à partir de lait pasteurisé" ai-je pu me renseigner. Ce qui m'a bien intriguée, et c'est tout naturellement que je m'étais empressée d'en acheter lorsque j'en avais trouvé par hasard dans un magasin spécialisé (Le Comptoir Irlandais, si ça intéresse les grenoblois). Pas sucré mais très onctueux, le goût rappelle celui du beurre. Tout seul, c'est écoeurant, d'ailleurs : le sucré de la confiture rééquilibre bien le tout.
J'avais confectionné ces scones la veille, pour un petit dej' en famille le samedi matin.

Pour 10 scones environ :

225g de farine
1 c. à c. de levure
2 c. à s. de sucre
50g de beurre ramolli
1 oeuf
75ml de lait
clotted cream
confiture (de mûres, ou toute autre)

Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre en dés et battez au fouet électrique jusqu'à une texture de crumble. Faites un puits au centre.

Battez l'oeuf et le lait dans un autre bol, et versez-en les 3/4 dans le puits. A l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Utilisez le quart restant s'il reste des grumeaux dans la pâte (réservez-en 1 c. à s. pour la dorure).

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la un peu jusqu'à ce qu'elle soit souple. Ajoutez un peu de farine si elle est trop collante. Abaissez-la sur 2,5cm d'épaisseur et coupez-y des disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, d'environ 5 cm de diamètre (7 pour moi). Réutilisez la pâte et recommencez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit épuisée. Placez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de la cuillerée à soupe d'oeuf/lait. Enfournez pour environ 8 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Au moment de servir, coupez-le en deux et dégustez avec la confiture et la clotted cream.

Retrouvez cette recette sur Recettes.de

Tags : scones, pain, boulangerie, petit déjeuner

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 13:05

Hot dog new-yorkais

J'ai ce fantasme d'alle me balader dans les grandes rues de New York et de m'arrêter auprès d'un petit vendeur ambulant pour prendre ces gros hot dogs garnis de choucroute. Comme dans ce film qu'on se revoie assez souvent chez nous, A propos d'Henri, où Harrison Ford se promène, où le vendeur lui sert son hot dog en demandant "Choucroute ?" "Euh... oui". En attendant de vivre réellement cette scène, on la répète en cuisine !

J'ai repris la recette chez Gourmandiserie, qui a fait ses pains à hot dogs qui m'ont fait saliver. On peut aussi trouver la recette sur le livre Yes We Cook, mais comme il préconisait une pâte à faire lever encore plus longtemps - et que j'ai des impatients à la maison - j'ai préféré la première recette. Accompagné simplement d'oignons frits à grignoter et d'un Coca, ce fut un régal. Et ça cale ! Nous avons gardé des pains pour le petit déjeûner le lendemain matin.

Pour 6 bons pains :

400g de farine (semi-complète pour nous)

1 sachet de levure boulangère

3 pincées de sel

1 c. à s. de sucre

1 jaune d'oeuf

1 blanc d'oeuf

15g de beurre mou

125ml de lait

120 à 150ml d'eau environ

facultatif : graines de sésame ou de pavot

Garniture (3 personnes) :

3 saucisses de Strasbourg

200g de choucroute (en sachet)

ketchup, moutarde, mayonnaise...

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Creusez un puits et ajoutez le jaune d'oeuf, la moitié du blanc, le lait et le beurre.

Mélangez avec une cuillère en bois en partant du milieu, pour intégrer la farine au fur et à mesure. Lorsque le mélange devient saturé, intégrez l'eau petit à petit. Lorsque la pâte se détache des parois et forme une boule, déposez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant au moins 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique (comme un lobe d'oreille, est-il précisé).

Farinez légèrement la boule, mettez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever 1h. Dégazez, déposez le pâton sur un plan de travail fariné et divisez-le en 6 et laissez reposer 5 min.

Façonnez ensuite les morceaux en boudins d'environ 15 cm (la taille de votre saucisse) et déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Recouvrez du torchon et laissez encore lever 45 min à 1h.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le demi blanc d'oeuf restant avec 1 c. à s. d'eau et badigeonnez-en les pains. Enfournez pour 15 min environ jusqu'à ce qu'ils dorent. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, occupez-vous de celle des saucisses : dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire ces dernières pendant 5 min sur feu doux. Retirez-les à l'aide d'un écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Pour le dressage, coupez vos pains à moitié dans le sens de la longueur, garnissez de ketchup, moutarde, mayonnaise, ou autre (ou rien) selon votre envie, puis mettez la saucisse et de la choucroute.

Accompagnez de salade verte, ou de patates à l'ail et au persil si vous avez la force. Nous avons simplement picoré dans des crispy onions, des oignons frits.