Je cherchais une idée pour manger les courgettes autrement. Je les fais souvent en poêlée, mais j'avoue qu'après avoir vu ce crumble sur pas mal de blogs, j'ai voulu tenter l'expérience du crumble salé ; simple, rapide, gourmand, tout ce qu'il faut ! Au détail près que je ne voulais pas m'enfiler du beurre après quelques abus dans la semaine (les multiples repas de Noël organisés par et entre amis). J'ai donc pris le parti de remplacer le beurre par du Carré Frais, et ça a très bien marché ! On obtient un plat de légumes chaud et gourmand qui ne suscite pas la frustration, surtout en période d'anticipation des fêtes.

Pour 2 personnes :

• 1 grosse courgette
• 1 échalote
• basilic (surgelé, ou frais émincé)
• sel, poivre
• 1 c. à s. de parmesan râpé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 40g de Carré Frais 0%
• 2 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de farine de petit épeautre
• parmesan, fromage râpé (facultatif)

Lavez les courgettes et râpez-les. Préchauffez le four à 200°C.
Emincez l'échalote. Faites revenir ces deux ingrédients dans l'huile d'olive quelques minutes, avec la cuillerée de parmesan et le basilic. Salez, poivrez pour rectifier l'assaisonnement. Répartissez dans des ramequins ou des mini-cocottes.

Préparez la pâte à crumble : mélangez les deux farines, avec eventuellement du parmesan et du fromage râpé. Ajoutez le Carré Frais et sablez le mélange avec vos doigts. Emiettez-le ensuite sur la base de courgettes, et enfournez pour 12 min environ.
Servez aussitôt.

Recettes.de : courgettes, crumble, light, cuisine saine, cuisine végétarienne, basilic, fromage

YannCook : crumble, courgettes, basilic, fromage frais, léger, diététique, cocotte, sain

Le potimarron tient une grande place dans la cuisine japonaise ; je l'ignorais totalement, moi qui viens à peine de goûter à ce cucurbitacé. Je savais que c'était censé avoir un goût plus doux que le potiron (que je n'affectionne pas particulièrement), mais il me fallait toujours franchir le pas et le cuisiner.
Et c'est finalement dans un livre de la collection Larousse sur la cuisine du monde que j'ai découvert cette recette bête comme chou, et qui m'a révélé en grandeur le goût de cette courge.

Pour 2 personnes :

• 250g de potimarron (1/2)
• 20cl de bouillon ou de dashi
• 1 c. à s. de saké ou mirin
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de sauce soja

Lavez le potimarron et coupez la moitié que vous allez utiliser en cubes. Mettez-le dans une casserole et couvrez avec le bouillon ou dashi. Amenez à ébullition, puis baissez sur feu doux. Ajoutez le saké, le sucre et la sauce soja, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit tendre (environ 20 min). 

Retrouvez cette recette sur Recettes.de : potimarron, courge, Japon, soja

Y a pas que Peillon qui remet l'Histoire au goût du jour : l'édition de Culino Versions propose un thème bien innovant : réaliser un plat de sa région et présenter celle-ci.
J'ai choisi pour ma part de réaliser une recette du Dauphiné (Rhône-Alpes), et si tout le monde connait le gratin dauphinois, j'ai choisi plutôt de remettre les pommes dauphines au goût du jour. Il s'agit de petits choux de pommes de terre frits. A ne pas confondre avec les pommes duchesse, cuites au four et qui ne sont pas à base de pâte à choux.

Sous la féodalité, les comtes d'Albon ont réussi à réunir sous leur autorité les seigneuries du comté qu'était alors ce territoire, jusqu'à en faire un Etat indépendant. Au XIe siècle, ils se firent même appeler Dauphins de Viennois (car Vienne était la ville la plus importante à cette époque) et le comté devint le Dauphiné. Lorsque cet Etat fut annexé à la France en 1349, ce fut à la condition que le roi acquière le titre de Dauphin, soit celui qui règne sur le Dauphiné, et qui deviendra par la suite l'appellation pour le fils aîné royal, de celui qui est appelé à régner. C'est ce qui explique l'emblême du Dauphiné actuel : le dauphin, et les fleurs de lys pour la monarchie. La région est surtout connue pour l'Assemblée de Vizille de 1788, qui sera le point de départ de la Révolution l'année suivante et pour les passages triomphaux de Napoléon.

Pour la gastronomie, on a notamment les pommes dauphines, apparues au XIXe, vers 1864, sous le nom de "pommes de terre à la dauphine" ; doit-on en déduire que c'est dans la région qu'on a eu l'idée de les associer à la pâte à choux ?

Pour 12 pommes dauphines :

• 250g de pommes de terres écrasées
• 250g de pâte à choux, soit
• 12cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 100g de farine
• 50g de beurre
• 2 oeufs
• huile pour la friture

Portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance homogène. Ajoutez les oeufs un à un et en mélangeant bien entre chaque.
Mélangez la pâte à choux aux pommes de terre écrasées.
Faites des boulettes à l'aide de cuillères à soupe que vous déposerez dans une casserole d'huile en train de chauffer : c'est ce qui permettra aux pommes dauphines de rester gonflées et aériennes.

Astuce et recette grâce au Meilleur du Chef.

Avec cette recette, je participe également au concours organisé par Titegrenouye, "la recette de ma région"

Recettes.de : pommes de terre, cuisine dauphinoise, Culino Versions, friture, choux

YannCook : pommes dauphines, pomme de terre, pâte à chou, friture, accompagnement