Pâtisserie typique qu'on trouve chez le boulanger, réalisée ici maison, à quatre mains, et non sans mal ! C'est la pâtisserie préférée de mon père, que nous lui avons faite pour son anniversaire (avec la tarte aux myrtilles, oui oui) avec ma maman. C'est elle qui a trouvé la recette sur le-cuisiner.net, que nous avons suivie presque à la lettre : nous n'avons pas mis de cacao dans le fondant, et avons fait le filet de chocolat en quinconce. Les différentes étapes ne sont pas difficiles ; c'est parfois long, notamment lorsqu'il fait bien chaud et qu'il faut respecter des temps de prise. L'épreuve ultime : le fondant ! On a beau savoir qu'il faut le fondre doucement, on a galéré pour avoir la bonne texture, et pour le nappage, c'était carrément le festival !
Au moins, l'invité d'honneur les a trouvés très bons. Ouf.
La recette indique 18 barquettes, mais on a pu en faire plus, ce qui nous permettait d'en avoir quelques unes en réserve en cas de ratage.
Pour 18 barquettes :
La pâte sablée :
La crème d'amandes :
La crème de marrons :
Le glaçage :
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez l'oeuf, puis incorporez la farine. Pétrissez sur le plan de fariné jusqu'à avoir une boule homogène. Fraisez la pâte, puis enveloppez d'un film étirable et réservez au frais 30 min à 1h.
Etalez la pâte (sur 1/2 cm d'épaisseur), et garnissez des moules à barquettes beurrés.
Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez ensemble, à la spatule, tous les ingrédients jusqu'à avoir une consistance homogène. Garnissez les barquettes à ras.
Enfournez 15 min à 180°C, puis 10 min à 150°C. Laissez refroidir complètement avant de passer à la suite.
Travaillez ensemble le beurre, la purée de marrons, le sucre glace et le rhum jusqu'à avoir une préparation uniforme. Déposez une cuillère à soupe sur chaque barquette et lissez à la spatule, du haut vers le bas, pour avoir une dôme régulier sur chaque barquette. Réservez au frais.
Faites fondre au bain-marie le fondant blanc, selon les instructions du pot (entre 30 et 35°C, mais la texture était encore trop épaisse). Nappez à la spatule les barquettes (ou plongez-les dans le fondant si vous avez le coup de main), et réservez au frais.
Une fois le fondant durci, faites fondre le chocolat au bain-marie. Garnissez un stylo de pâtisserie ou une poche à douille dans laquelle vous couperez l'embout, et faites des stries de chocolat sur les barquettes. Laissez refroidir.
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