Shoofly pie - Tarte à la mélasse

17.12.2012

La fameuse tarte de Poudlard ! J'en déduis qu'elle a des origines anglaises, mais j'ai aussi lu qu'elle était d'origine amish... Et que les Amish étaient d'origine suisse-allemande, notamment avec l'empire de Charles-Quint ; de plus, elle est censée être la version américaine des tartes aux sucre européennes, avec les aliments qu'il y avait alors, c'est-à-dire la mélasse (source : wikibouffe). Quel méli-mélo historico-géographique ! Sans doute la tarte se sera-t-elle ré-exportée vers l'Angleterre ?
Toujours est-il qu'une fois la mélasse procurée, je me suis attelée à la réalisation de la tarte, avec la recette de mon livre Yes We Cook. Cependant, je pense qu'il doit y avoir une erreur dans les proportions, car si j'ai divisé les proportions par 2 pour la pâte, j'ai dû garder les initiales pour la garniture.
Il faudrait en revanche mettre un petit signal "déconseillé aux diabétiques" !

Pour 4 personnes (1 moule de 18cm)

La pâte :

110g de farine
1 pincée de sel
60g de beurre
2 c. à s. d'eau

Le crumble :

100g de farine
30g de sucre
30g de cassonade
50g de beurre

La garniture :

1 oeuf battu
12cl de mélasse
20cl d'eau tiède
1/2 sachet de levure

Préparez la pâte (ou prenez-un du commerce, et dans ce cas, rendez-vous à l'étape suivante) :

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule homogène. Filmez et laissez reposer au frais 30 min au minimum.

Préparez le crumble :

Mélangez les sucres et la farine, et sablez le tout avec les doigts.

Préparez la garniture :

Mélangez la mélasse et l'oeuf battu, et ajoutez l'eau et la levure : mélangez jusqu'à ce que la mélasse soit bien diluée.
Préchauffez le four à 190°C. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la dans un moule huilé. Répartissez dessus la moitié du crumble puis la garniture à la mélasse. Terminez par l'autre moitié du crumble. Enfournez pour 30 min (40 pour une grande tarte).

Recettes.de : desserts, mélasse, tarte, sucre, crumble, Etats-Unis, Angleterre, cuisine bio