Muffins myrtilles et pistaches

19.08.2012

Je rêve de beaux muffins gonflés comme j'en mange souvent au Colombus Café. Mais quel est leur secret ? Je sais que les moules en métal diffusent mieux la chaleur, et sûrement que l'ajout du bicarbonate de soude doit avoir un effet.
Mais c'est en cherchant sur le net que j'ai trouvé une astuce apparemment non négligeable : ne pas trop travailler la pâte, voire y laisser des grumeaux.
L'autre astuce, c'est de bien remplir ses empreintes, et non de s'arrêter à la moitié ou aux 3/4. Comme quoi, j'en apprends tous les jours sur les muffins !

Ni une ni deux, j'ai essayé, ce qui m'a permis d'inaugurer mon nouveau moule à muffin à métal, mes nouvelles cups et spoons pour les mesures américaines, et ma pâte de pistaches. De plus, il restait des myrtilles dans le congélateur après le cheesecake aux myrtilles. Quand on a les moyens d'assouvir un caprice, on le fait !

J'ai miraculeusement retrouvé la recette que j'ai reprise au détour d'un forum québécois, où j'ai remplacé la banane par de la compote de pomme (l'éternelle !). Ne vous fiez pas aux caissettes des photos, elles sont énormes dans la réalité !

Pour 4 à 6 gros muffins :

3/4 cup (170g) de farine complète

1/4 cup (60g) de sucre

1 c. à c. de levure chimique

1/4 c. à c. de sel

1/2 cup (100g) de myrtilles surgelées

1 oeuf

1/8 cup (1,5 c. à s.) d'huile neutre

1/4 cup lait (120ml)

1/2 cup (100g) de compote de pomme

1 c. à s. de pâte de pistache

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol et faites un puits au centre.

Battez l'oeuf dans un petit bol pour le faire mousser, et incorporez l'huile, le lait et la compote de pomme et la pâte de pistache. Versez cette préparation sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu'il faut. Le mieux est d'avoir une pâte avec des grumeaux.

Graissez vos empreintes à muffins ou remplissez-le de caissettes, et versez-y la préparation, aux 3/4 voire plus. Plus il y a de la pâte, mieux ils gonfleront. Parsemez de quelques pistaches en éclats.

Enfournez pour 20 min environ.

Retrouvez cette recette sur Rec ettes .de

Petit rappel : vous avez jusqu'à ce soir minuit pour mon concours sur la cuisine italienne !