C'est la ronde de la cuajada, en ce moment ! Déjà quand j'avais fait la première à la purée de noisettes, j'ai commencé à imaginer toutes les saveurs de fruits secs que ça pouvait donner, ainsi qu'avec toutes les pâtes à tartiner qui se diversifient. On trouve des purées d'oléagineux dans les magasins bio que je vous conseille vivement (amande, noisettes, cacahuètes, cajou...), ou des pâtes à tartiner dans les grandes surfaces (Ovomaltine, Banania, Nutella, beurre de cacahuètes...)

J'avais déjà imaginé faire une cuajada au Spéculoos, dont je raffole de la pâte. C'est le gâteau idéal pour profiter pleinement de la saveur, que j'estime souvent trop estompée dans les cakes et autres gâteaux.

J'ai donc fait une version tout Spéculoos, et une autre agrémentée de cranberries séchées.

Avec la recette d'une cuajada classique, on peut faire 12 tartelettes : le compte est bon !

Le + : on peut faire une version allégée avec du yaourt 0%, de l'édulcorant et du lait écrémé.

Pour 12 mini ou une grande cuajada :

1 pot de yaourt nature

2 oeufs

1 pot de sucre

2 pots de farine

4 pots de lait

2 à 3 c. à s. de pâte de Spéculoos

1 à 2 poignées de cranberries séchées

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole et à feu doux, faites fondre la pâte de Spéculoos dans le lait.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et le mélange lait/Spéculoos. Versez la préparation dans les moules à tartelettes (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone). Répartissez les cranberries séchées et mettez au four.

40 min pour une grande cuajada

25 min pour 12 mini

J'ai fait cette recette pour samedi soir avec les calissons.

J'avais déja réalisé ce Banana Pudding, tiré de mon livre de cuisine américaine Yes We Cook. Seulement, les proportions données ne correspondaient pas aux dimensions du plat suggéré. Il était certes bon, mais vraiment pas présentable. Pas assez de biscuits, une crème répartie de manière radine... J'ai donc doublé les proportions et ai pu obtenir un bien plus joli pudding !

Recette américaine donc, à base de crème, de bananes et de biscuits, le tout surmonté d'une jolie meringue. Les Américains mettent des biscuits à la vanille, mais vous pouvez faire en fonction des biscuits qui sont dans vos placards : tous les sablés feront l'affaire. J'ai choisi de prendre des Mc Vities (shortbreads anglais).

Pour un plat carré de 24cm de côté

4 à 5 bananes bien mûres

400g de biscuits sablés (la recette initiale prévoit 100g : impossible avec la suite de la recette)

1L de lait

400g de sucre

5 oeufs (4 jaunes et 5 blancs)

80g de farine

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 100g de sucre (80g pour moi). Pelez les bananes et coupez-les en rondelles d'1 cm environ. Réservez-les. Séparez les blancs des jaunes, et fouettez ces derniers avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le sel, la farine puis le lait bouillant. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez-la du feu.

Beurrez votre plat, et disposez-y une couche de biscuits, puis la moitié de la crème. Mettez la moitié des rondelles de bananes, puis une couche de biscuits, et l'autre moitié des bananes. Recouvrez de la deuxième moitié de crème.

Montez les blancs : lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez doucement le sucre restant et fouettez vivement. Etalez la meringue sur le plat puis mettez au four 15-20 minutes pour que la meringue colore. N'hésitez pas à mettre une feuille de papier d'alu pour éviter qu'elle ne brûle.

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