J'avais besoin de pâte de pistache pour un dessert que j'ai vu sur le site de Pucebleue, mais c'est non seulement difficile à trouver, mais en plus c'est vraiment pas donné. J'en ai vu jusqu'à 80€ le kilo ; ça passe l'envie.

Alors autant la faire soi-même. Justement Pucebleue donne elle-même une recette, bien que j'en aie vues aussi ailleurs.

J'ai testé la première recette, mais je tenterai un jour la deuxième, pour voir. Là où la première est compacte, la deuxième utilise de l'huile et donne plus de quantité. Mais comme je comptais réaliser la recette de Pucebleue, autant prendre sa recette.

Je l'ai faite à l'avance au cas où je me raterais, histoire de pouver racheter les ingrédients pour recommencer et ne pas me retrouver démunie le dimanche, sans l'ingrédient principal.

Pour 150g de pâte de pistache :

100g de pistaches émondées non salées

25g de poudre d'amandes

50g de sucre

15ml d'eau

1 c. à c. d'extrait d'amande amère

Mixez les pistaches en poudre. Mélangez-les à la poudre d'amandes dans le bol du mixeur.

Préparez ensuite le sirop de sucre : faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°C. Versez le sirop sur les poudres et ajoutez l'extrait d'amande, puis mixez.

J'ai congelé la pâte dans des moules en silicone qui font 3 c. à c., soit 20g environ.

Je n'ai pas réussi à mixer complètement les cristaux de sucre du sirop qui s'est durci, mais j'ai remixé une fois décongelé.

La pâte a plus une consistance de pâte d'amande que de pâte à tartiner. Donc pour de la pâte à tartiner, plutôt prendre la deuxième recette et mettre de l'huile. La pâte parait claire sur les photos avec flash, mais elle est bien verte sans.