750 grammes
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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 21:38

J'avais déjà réalisé un gâteau basque en me basant sur le livre de cuisine espagnole Hola que cook, pour une soirée. Je peux dire qu'il était bon, dans le sens où je n'ai pas eu le temps d'y goûter, à part un petit bout sauvé !

J'ai déjà parlé à mes parents de ce délicieux gâteau qu'on a effectivement du mal à trouver dans la région grenobloise, tout comme la fameuse confiture de cerises noires que j'ai ramenée, et comme le dimanche c'était l'anniversaire de ma maman, j'ai mis la main à la pâte - c'est le cas de le dire - pour lui faire découvrir ce gâteau.

J'ai voulu tester cette fois la recette proposée par Mathilde, qui est celle de sa grand-mère. Et ça sentait bon le beurre dans la cuisine !

 

Gâteau basque 2

 

Pour un moule de 24cm de diamètre :

 

Pour la pâte :

360g de farine

180g de beurre

1 pointe de couteau de levure

150g de sucre

1 pincée de sel

2 oeufs moyens (+ 1 pour la dorure)

 

Pour la garniture :

1 pot de confiture de cerises noires

50g de poudre d'amandes

25g de farine

25cl de lait

60g de sucre

2 jaunes d'oeuf

 

Versez la farine, la levure et le sel dans un saladier et mélangez-les.

Incorporez le beurre coupé en dés et le sucre et travaillez du bout des doigts.

Lorsque la pâte prend une texture sableuse, ajoutez les oeufs et continuez de travailler jusqu'à former une boule.

Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

 

Préparez la crème pâtissière aux amandes :

Portez le lait à ébullitiion. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine, puis le lait, et fouettez bien. Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Retirez du feu dès qu'il y a consistance de crème.

Laissez refroidir complètement en remuant de temps en temps. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.

 

Préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte du frigo et prélevez-en les 2/3 et étalez-les pour obtenir une abaisse d'environ 27cm de diamètre.

Placez-la dans le moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé, et faites-la bien remonter sur les bords du moule. Versez la crème pâtissière sur la pâte et étalez-la uniformément. Garnissez ensuite de confiture de cerises noires.

Abaissez le tiers de pâte restant de manière à recouvrir le plat et soudez bien les bords pour éviter les fuites. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau à pâtisserie et enfournez pour 40 min jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Laissez refroidir le gâteau pour que la garniture prenne, et dégustez-le froid ou tiède.

 

 

Dégusté en famille un dimanche, au goûter et au repas du soir, il a bien plu, et je suis contente d'avoir pu le faire découvrir à ma maman, et d'avoir eu une vraie part.

Pour la garniture, j'aime mettre les deux, mais vous pouvez choisir de mettre l'une ou l'autre.

 

Gâteau basque 5

Gâteau basque 6

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 18:46

Gâteau américain servi pendant les fêtes, principalement Noël et la fête des mères, il est appelé ainsi ("nourriture des anges") pour sa texture légère et aérienne. En effet, du blanc d'oeuf, il y en a !

Il se fait traditionnellement dans un tube pan à bord hauts de 15cm, soit un moule en couronne, mais un moule à kouglof fait tout aussi bien l'affaire, comme le dit si bien mon fidèle Yes We Cook.

Je ne savais pas à quoi m'attendre en le dégustant, mais ça n'était pas mauvais. Dur de décrire la texture, mais heureusement qu'il était effectivement léger, parce qu'à la fin du repas de Noël, c'était de plus en plus dur d'avaler quelque chose.

 

Angel-food-cake-2.JPG

 

Pour environ 10 personnes :

 

10 blancs d'oeuf

250g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à c. d'extrait d'amande amère

30g de Maïzena

50g de farine

amandes effilées pour décorer

 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un robot, montez les blancs. Lorsqu'ils commencent à prendre, versez en pluie les sucres, puis ajoutez l'amande amère.

Tamisez ensemble la farine et la Maïzena et incorporez le mélange aux blancs avec une maryse en soulevant bien la masse.

Beurrez et farinez le moule et parsemez le fond d'amandes effilées. Versez la préparation et enfournez pour 1h à chaleur tournante. Sortez du four et laissez refroidir 2h avant de démouler délicatement en insérant un couteau ou une spatule entre le moule et le gâteau.

 

Pour la décoration, j'ai mis du sucre glace et remis des amandes effilées. Le livre propose aussi un glaçage au citron (du sucre glace, de l'eau et du jus de citron) à faire prendre au réfrigérateur.

 

Angel food cake 1

 

Recettes.de

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 11:17

Merci Over-blog de buguer pile pour cet article, ça me touche beaucoup !

 

Alors comme j'essaie de vous le dire depuis un moment, je participe à Un tour en cuisine et c'est le jour de la publication. Je suis allée prendre une recette chez Calvie et c'est Isis143 qui est venue piocher chez moi.

 

J'ai choisi sa recette de coulants au chocolat caramel : dès qu'il y a du coulant, j'accours (car je suis faible).

 

Coulant choco cara 2

 

300g de chocolat au lait et caramel

3 oeufs

80g de sucre

50g de beurre

1 c. à s. de farine

 

Préchauffez le four à 220°C.

Faites fondre 200g de chocolat avec le beurre. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, puis le chocolat. Laissez un peu refroidir la pâte.

 

Versez ensuite dans des moules à muffins aux 2/3 et ajoutez un carreau de chocolat au centre de chaque empreinte en appuyant pour le faire descendre. Faites cuire au four 12 à 15min en surveillant la cuisson. Le centre doit être tremblotant voire un peu liquide à la sortie du four.

 

Coulant choco cara 1

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 10:14

Sur la photo on pourrait croire à des brookies, mais il s'agit bien d'un brownie au beurre de cacahuètes auquel je pensais depuis longtemps, puisque j'ai expérimenté ça au Etats-Unis chez O'Brother, chaine de brugers bio qui est une tuerie.

Dur de choisir entre toutes les recettes de brownie qui existent et les différentes variantes de la crème à la cacahuète.

Au final, j'ai opté pour un mix des recettes d'Alice's Wonderkitchen qui a trouvé une version ultime du brownie, et de Novice en Cuisine qui allège le sien. Le brownie est déjà suffisament décadent avec le beurre de cacahuètes !

J'ai trouvé une recette de crème de cacahuète chez Dans la Cuisine de Fanny.

Le verdict : excellent ! Le chocolat est rehaussé et la cacahuète est présente sans être écoeurante, je ne changerai rien à cette recette.J'ai trouvé ma version du peanut butter brownie ultime !

Faites-en des petites parts, parce que ça cale !

 

Brownie-peanut-6.JPG

 

Pour un moule carré de 25cm de côté :

 

200g de chocolat noir à pâtisser

60g de cacao non sucré

1 c. à c. de café soluble

200g de sucre

200g de compote de pommes sans sucres ajoutés

60g de farine

2 oeufs

 

200g de beurre de cacahuètes

50g de sucre

1 c. à s. de farine

5 c. à s. de lait

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat avec le café.

Dans un bol mélangez la farine, le sucre et la poudre de cacao. Ajoutez les oeufs. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la compote de pommes.

Versez le mélange dans un moule carré beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.

 

Préparez la crème à la cacahuète en réunissant et mélangeant tous les ingrédients de la garniture (beurre de cacahuètes, sucre, farine, lait). Etalez sur le mélange précédent et marbrez délicatement.

Enfournez pour de 25 à 30 min. Laissez refroidir 2h.

 

Brownie-peanut-1.JPG

 

Brownie peanut 4

 

Recettes.de


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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 14:05

Cet épisode est magique. Quand on rentre chez soi, qu'on n'a pas les yeux en face des trous, qu'on veut "juste" faire un somme de 10 minutes avant de faire tout ce qu'on a à faire... Dans les pub, la dame se ferait un thé ou un Nespresso et prendrait un petit truc à manger pour son moment de douceur. Eh ben moi aussi, mais en inversé.

C'est là que j'apprécie non pas le sucré à l'état pur, mais la force du café et du chocolat noir combinés. Un vrai moment de détente, et léger ! Il n'y a que les calories d'un pauv' carré de chocolat noir !

 

Coulant-cafe-choco-3.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

1 oeuf

1 c. à s. de sucre

1 c. à c. de café soluble

15g de farine

50g de fromage blanc 0%

3 + 2 carrés de chocolat noir à 70%

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans un bol, mélangez l'oeuf et le sucre. Ajoutez le café soluble, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien dissout. Ajoutez la farine. Faites fondre les trois carreaux de chocolat au micro-ondes et incorporez-les à la préparation. Enfin, ajoutez le fromage blanc, et mélangez à nouveau jusqu'à avoir un mélange homogène.

Versez la préparation dans deux ramequins. Placez un carreau de chocolat au centre de chaque ramequin et enfournez pour 8 à 10 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

Verdict : pour les adeptes du fort et pas trop sucré, voilà pour vous !

Je l'ai trouvé dosé ce qu'il fallait, le café et le chocolat s'équilibraient très bien. Après libre à vous d'augmenter ou réduire la dose de café et la teneur en chocolat pour du plus fort ou du plus doux.

 

Coulant café choco 1

 

Coulant café choco 2

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 11:25

J'avais tenté de refaire une recette, mais faite à l'aveuglette avec des modifications en cours de route, on se retrouve avec des moelleux. Alors voilà ce que ça donne quand ces fondants sont faits correctement ! Recette prise en fait ici :

 

Fondants-choco-framboises-1.JPG

 

Pour 2 personnes :

 

1 oeuf

25 g de sucre

15 g de farine

40 g de chocolat noir

25 g de beurre 

Pour le coeur framboise :

60 g de framboise

1 cuillère à soupe de sucre

 

Faites chauffer les framboises et le sucre dans une petite casserole. Ôtez du feu dès que vous obtenez une compotée.
Battez loeuf avec le sucre et la farine. Incorporez le chocolat et le beurre fondu.
Versez 2/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés, ou bien dans des moules à muffins en silicone. Déposez deux cuillères de compotée aux framboises. Et recouvrez avec le reste de la préparation.
Faites cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C.

 

Fondants choco framboises 3

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 13:38

Dans la période "il fait froid - je suis fatiguée - je cours partout - j'ai besoin de réconfort", voici la bonne petite recette que j'ai trouvée chez C'est Maman qui l'a fait, le fondant/coulant/brownie dans un mug au micro-ondes. Proche des coulants au chocolat que j'affectionne, ça finit bien la soirée.

Plusieurs recette de la catégorie "besoin de réconfort" vont suivre, d'ailleurs.

 

Mug-micro-ondes.JPG

 

Pour une personne :

 

6 carrés de chocolat noir à pâtisser

40 gr de beurre

30 gr de vergeoise brune (du sucre normal pour moi)

20 gr de farine

1 oeuf

 

 

Dans un mug, mettez le chocolat en morceaux et le micro-ondes, et faites-les fondre 40 secondes au micro-ondes. Mélangez à la petite cuillère. Ajoutez le sucre, puis mélangez. Ajoutez l'oeuf : percez le jaune avec la cuillère, puis mélangez avant d'ajouter la farine et de mélanger à nouveau.

Remettez 50 secondes au micro-ondes.

1 minute si vous voulez une texture plus "brownie"

40 secondes si vous préférez plus coulant

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 18:09

Franc succès, je ne sais pas quoi ajouter d'autre !

 

Gâteau basque

 

Pour un moule de 26cm de diamètre :

 

Pour la pâte :

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs (+ 1 pour la dorure)

120g de beurre

150g de sucre

 

Pour la garniture :

1 pot de confiture de cerises noires

50g de poudre d'amandes

1 gousse de vanille (pas mise)

25g de farine

2 jaunes d'oeufs

25 cl de lait

65g de sucre semoule

 

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, puis incorporez la farine et la levure. Formez une boule de pâte que vous réserverez au frais.

Préparez la crème : dans une casserole, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la farine, fouettez, puis le lait, puis fouettez à nouveau. Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez la poudre d'amandes puis réservez.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Partagez la boule de pâte en deux portions 1/3 et 2/3. Abaissez la portion 2/3 et placez-la dans le moule. Recouvrez de la crème d'amande puis de la confiture de cerises noires. Recouvrez de la portion 1/3 abaissée et soudez bien les bords. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus du gâteau d'oeuf battu et enfournez pour 40 min.

 

Lorsque le gâteau est cuit, il est préférable d'attendre quelques heures avant de le déguster.

 

Recettes.de

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 08:59

Pour un dimanche soir qui vous bercera dans un monde de douceur avant de passer le relai à Morphée, voici une petite mise en bouche (désolée pour la photo, j'avais trop peur de les casser vu qu'ils ont eu une consistance plus liquide que prévu) :

 

Coulant-praline-speculoos.JPG

 

Pour 2 coulants :

 

30g de pralinoise

1 oeuf

50g de fromage blanc

7g de Maïzena (j'en ai mis moins car sur la fin du paquet... d'où la consistance liquide)

1 c. à s. de sucre

2 c. à s. de pâte de Spéculoos

 

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre la pralinoise à feu doux.

Fouettez l'oeuf et le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Incoporez la pralinoise et ajoutez le fromage blanc. Versez dans deux ramequins beurrés (ou des moules à muffins à silicone qui sont plus petits : vous obtiendriez 4 coulants) pour 5 minutes. Sortez les ramequins, mettez une c. à s. de pâte de Spéculoos dans chaque puis ré-enfournez pour 4 minutes.

 

Lorsque les coulants sont cuits, laissez bien refroidir avant de démouler.

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 08:53

J'avais déjà vu cette recette sur le site de Guillemette, qui a aussi été reprise par l'incontournable Chocolat à tous les étages, soit deux de mes web-bibles. Des cookies aux pépites de chocolat qui renferment un coeur moelleux de brownie... Adepte de chocolats, ceci est pour vous !

Je rêvais de les faire, j'attendais une occasion. Et puis finalement, quand on a envie d'un bon moment de douceur pour le week end gris qui s'annonce, on ne réfléchit pas plus que ça et on s'en fait.

 

J'ai fait 15 cookies avec la recette de Guillemette qui en fait 30, mais les miens ont une taille américaine, si je puis dire. Et je ne peux que confirmer le moelleux décadent de cette recette ! Surtout lorsqu'on ne peut pas attendre et que les pépites de chocolat sont encore un peu coulantes...

 

 Pillow-cookies-1.JPG

 

Pour 15 gros bestiaux (soit 20-25 normaux) :

 

Pour le brownie :

60g de chocolat noir

60g de compote de pomme/margarine/beurre

1 oeuf

100g de sucre

1/2 c. à c. de levure

1 pincée de sel

40g de farine

(+ un peu de lait si la pâte colle trop)

 

Pour la pâte à cookies :

220g de farine

1 oeuf

100g de compote de pomme/margarine/beurre

150g de sucre

1/2 c. à c. de levure

1 pincée de sel

150g de chocolat noir concassé (j'en mettrai un peu moins la prochaine fois)

150g de brownie

 

Commencez par préparer le brownie.

Préchauffez votre four à 160°C. Faites fondre le chocolat. Pendant qu'il fond, mélangez le beurre/margarine/compote de pomme avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, puis la farine, la levure et le sel. Incorporez le chocolat. Ajoutez du lait si la pâte vous parait trop collante. Versez dans un moule, idéalement carré de 15cm de côté  - mais un moule rond d'un petit diamètre fait très bien l'affaire aussi.

Enfournez pour une quinzaine de minutes.

Sortez votre brownie du four et laissez-le refroidir.

 

En attendant qu'il refroidisse, vous pouvez hâcher le chocolat pour la pâte à cookies.

 

Mélangez comme précédemment le sucre avec le beurre/compote de pomme, puis ajoutez l'oeuf puis la farine, la levure et le sel. Incorporez le chocolat en morceaux sans trop travailler la pâte.

 

Le montage :

Humidifiez-vous les mains pour manier la pâte à cookies. Prélevez-en une boulette, étalez-la entre vos doigts puis garnissez-la d'un carré de brownie que vous pouvez écraser entre vos doigts. Refermez la boulette et posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à cookies et du brownie.

Idéalement, Guillemette préconise de prendre des carrés de brownie de 4-5g et 24g de pâte à cookies. J'y suis allée au feeling pour ma part, ce qui explique la taille OGMesque de mes cookies.

Mettez ensuite au four pour une dizaine de minutes, moins si vos cookies sont plus petits (7 min).

 

Pillow-cookies-2.JPG

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