L'occasion de tester ma sorbetière avec cette glace toute douce. Oui, parce que qui dit été dit glace ! Bon, même si pour tester cette sorbetière, il a fallu que j'aie un gros reste de 500g de ricotta dans le frigo après les cannoli et que je tombe sur la recette de Coconut. Une telle conjecture, ça tient du miracle !

J'ai ajouté des amarena pour cette glace, car ça me rappelait une glace que l'on adore avec mon père, à la panna cotta et amarena.

Alors tant qu'à faire une glace à la ricotta, c'est parti pour du 100% Italie avec les amarena !

Pour 6 personnes :

500g de ricotta

200g de yaourt nature

4 jaunes d'oeuf

140g de sucre

1 pot de 100g d'amarena

Fouettez la ricotta pour la rendre lisse. Ajoutez le yaourt nature, le sucre et les jaunes d'oeuf et mélangez. Incorporez doucement 1/4 des amarena et de leur sirop. 

Faites prendre en sorbetière pour 20 min. 5 min avant la fin de la minuterie, ajoutez un autre 1/4 du pot d'amarena.

Versez le tout dans un bac à glace pour la prise au congélateur. Versez le reste du pot d'amarena et mélangez doucement et pas trop, juste histoire de répartir les amarena et d'avoir des belles stries roses.

Mettez au congélateur pour 30min au moins.

C'est également avec cette recette que je participe au concours de Cook with Love sur les recettes d'été

Rretrouvez cette recette sur Recettes.de

Dessert anglais incroyable, qui devient incontournable sur la blogosphère, mais reste encore assez méconnu du grand public. Abbréviation de banana and toffee (= banoffee), ce dessert plaira à ceux qui n'aiment pas la banane cuite : une base de biscuits avec du beurre fondu, une couche de bananes, une autre de caramel ou de confiture de lait, le tout surmonté de crème chantilly. So fresh and delicious... but so heavy! Sous ses petits airs de rien, vous aurez compris que ce dessert est une bombe calorique

Je me suis inspirée de la recette d'une chroniqueuse gourmande, et je la rejoins sur la cata au démoulage : privilégiez les portions individuelles pour servir.

Pour cette recette, on peut aller de la cuisine d'assemblage en achetant tout, à la cuisine 100% home-made en faisant tout, à savoir la chantilly, la confiture de lait, voire les sablés pour les plus téméraires.

Pour 8 grosses parts ou un moule à manqué de 24cm de diamètre :

200g de sablés

60g de beurre

4 bananes

1 pot de confiture de lait (maison ou pas)

50cl de crème liquide entière froide (ou de la chantilly toute prête)

1 c. à s. de sucre

Passez au mixer les sablés pour les réduire en poudre et réservez-les dans le moule à manqué beurré et fariné (voire recouvert de papier sulfurisé). Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux biscuits. Enrobez bien et tassez la préparation avec le fond d'un verre ou à la main, comme pour un cheese-cake. Elevez légèrement les bords en vous servant d'une cuillère. Réservez au réfrigérateur 1h au moins.

Recouvrez ensuite de rondelles de bananes, puis étalez la confiture de lait.

Montez la crème fouettée avec le sucre. Pour augmenter vos chances, mettez au frais (voire au congélateur pour 30 min) les fouets du batteur ainsi que la crème déjà dans le récipient.

Répartissez la crème sur la tarte et servez.

Recettes.de

Point de retard dans les publications de recettes, je sais pertinemment que c'était la semaine dernière. Mais point de fille indigne à l'horizon non plus, au contraire ! En attendant mon retour au bercail, j'avais déjà élaboré ma recette, n'ayant qu'une hâte, celle de rentrer me faire cajoler et fêter mes parents.

Ayant toujours un timing compliqué (mais aussi un cadeau commun), j'ai obtenu à l'unanimité des suffrages de faire fête des mères et fête des pères en même temps, et en petit comité, juste nous quatre. La joie d'être tranquillement dans notre cocon.

Alors évidemment, je ne résiste pas à l'idée de répondre au goût des uns et des autres pour les fêter dignement.

J'avais déjà pensé à faire un cheese-cake à la violette après le succès de celui à la Chartreuse, fait pour une amie qui adore cette liqueur. Or ma mère aime la violette, et je me suis dit que je lui en ferai un quand je reviendrai. Quoi de mieux pour la fête des mères, au moment de mon retour ? Et pour avoir quelque chose de tout doux en même temps que 100% sud-ouest, une base de biscuits et cerise noire.

Pour le coulis, deux options : on reste dans la violette avec du sirop, ou s'enfonce - que dis-je, on s'enterre - dans le sud-ouest avec des cerises noires au sirop.

L'un comme l'autre, c'est un délice.

Pour un moule de 18cm de diamètre (4 personnes) :

La croûte :

125g de sablés aux fruits rouges

40g de beurre

Le cheese-cake :

450g de St Morêt

50g de fromage blanc

100g de sucre

1 c. à s. bombée de farine

3 c. à s. de sirop de violette

2 oeufs + 1 jaune

10cl de crème fraiche

Coulis :

sirop de violette

ou un pot de cerises noires (amarena possibles)

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond du moule à manqué de papier sulfurisé, ainsi que les parois préalablement beurrées. Mixez les biscuits en poudre fine, ajoutez le beurre fondu et répartissez la préparation dans le moule en tassant avec le fond d’un verre. Enfournez 10 à 15 min.

Augmentez la température à 200°C.

Travaillez le fromage frais au batteur. Ajoutez les ingrédients en battant bien entre chaque : le sucre, la farine, le fromage blanc, le sirop de violette, puis les œufs et les jaunes (un à un). Finissez par la crème fraiche en battant juste assez pour l’incorporer.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 15 min. Baissez la température à 100°C et laissez cuire 1h. Four éteint, laissez encore 1h dans le four, porte ouverte.

Sortez le cheese-cake du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Laissez-y le cheese-cake 12h minimum (je l'ai fait la veille pour le lendemain soir, pour ma part).

Servez avec du sirop de violette ou des cerises noires en sirop

Verdict :

- J'ai diminué les proportions pour un moule plus petit (18 cm), j'ai oublié de mettre le fromage blanc et j'ai conservé le temps de cuisson de mon cheese-cake standard : on ne voit pas trop la différence. Une texture peut-être légèrement plus ferme.

- J'ai ajouté un peu de confiture de cerise noire dans la croûte, ce que je vous déconseille car ça aura tendance à cramer !

- C'était très bon quand même !

L'éternel corollaire de la recette salée. En fait, en même temps que j'ai fait la tortilla de navet, je me suis souvenu avoir vu dans le livre que j'avais offert à ma mère pour son anniversaire sur la cuisine espagnole une variante avec des bananes plantains, dont le goût est moins sucré que la banane classique.

Si j'ai repris l'idée de la banane, je suis en revanche partie dans le sucré ! Miel-cannelle pour cette variante, ce fut un vrai délice !

Pour 2 mini-tortillas :

4 bananes naines

3 oeufs

20cl de crème fraiche

1 c. à s. rase de sucre roux.

1 c. à c. de cannelle

1 c. à c. de miel

Coupez les bananes en tronçons réguliers.

Faites chauffer le sucre roux avec un peu d'eau dans la poêle et faites-y caraméliser les bananes.

Dans un bol, battez à la fourchette les oeufs, la crème, la cannelle et le miel (et du sucre si vous y tenez).

Versez sur les bananes et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise. Retournez-la sur une assiette du même diamètre que la poêle et faites-la glisser à nouveau dans cette dernière pour faire cuire l'autre côté.

Servez aussitôt.

Et vous, vous partez sur le salé ou le sucré ?

Suite du défi fraich'attitude organisé par Milie de Cuisine, pâtisserie, chocolat and co, qui consiste à mettre à l'honneur les fruits et légumes de saison en proposant des recettes.

Les fruits à l'honneur de la recette d'aujourd'hui sont la mangue, la banane, la fraise et le kiwi.

Hier, j'avais présenté des paniers en galettes de légumes, mousse de Boursin et garnis de légumes. Voici aujourd'hui la version sucrée, composée d'un panier en cookie, d'une mousse de mangue et de fruits en morceaux pour la garniture.

Pour la mousse j'ai dû penser à un goût qui s'allierait à celui d'autres fruits sans problème, ainsi qu'à la partie cookie. Le résultat s'est avéré à la hauteur, avec la douceur du chocolat, la fraicheur voire le croquant des fruits et la légèreté de la mangue.

Pour 4 paniers :

Pâte à cookie :

50g de farine

25g de sucre

1 jaune d'oeuf (gardez le blanc)

1/4 sachet de levure

50g de beurre

1 c. à s. de pépites de chocolat

Mousse de mangue :

1/2 mangue

1 c. à c. de sucre au besoin

1 blanc d'oeuf

Garniture :

1 banane naine ou 1/2 banane normale

1/2 kiwi

2 fraises

Paniers en cookie :

Mmélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez les ingrédients secs (farine, levure, sel) et mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Incorporez délicatement les pépites de chocolat et les raisins secs.

Placez 30 min au frais.

Préchauffez le four à 200°C.

Répartissez la pâte à cookies dans des empruntes à muffins en silicone. Enfournez 5 min à 200°C le temps que les bords prennent puis baissez la température à 160°C et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Le cookie sera encore mou à l'intérieur : laisser refroidir le temps qu'il se fige. Démoulez délicatement.

Mousse de mangue :

Prélevez la chair de la mangue et mixez-la avec le sucre. Lorsque vous obtenez une purée, incorporez à la maryse le blanc d'oeuf monté en neige en soulevant bien la masse.

Répartissez-la dans les paniers en cookies (n'hésitez pas à les creuser s'ils ont trop gonflé) et laissez prendre au frigo 12h. 

Garniture :

Coupez les fruits en cubes et répartissez-les dans les paniers au moment de servir.

Note :

- Les paniers peuvent se révéler épais, la pâte à cookie crue ayant tendance à glisser des bords vers le centre : n'hésitez pas à les creuser pour faire de la place à la mousse.

- Je préconise de mettre 12h au frais pour que la mousse prenne car sans corps gras, il faut plus de temps. Si vous avez un temps de pose qui fonctionne, n'hésitez pas à l'adapter : en ce qui me concerne, ça met toujours du temps.